Сытный рыбный пирог с рисом и жареным луком
Описание рецепта
Подарил мне муж большущую кулинарную книгу, зная мое пристрастие к выпечке, она, естественно, вся про пироги )) Ну, говорит, небось первый пирог будет сладкий? Чего он не особо любит, ну мне ничего не оставалось делать, как предложить ему назвать любое число, так тому пирогу и быть)) Как же он был счастлив, что это оказался пирог с рыбой)) Следующую страницу будет называть дочь, интересно, что из этого получится.....Вариант этого пирога в традиционном русском стиле, готовится он из сырой рыбы с рисом и жареным луком. Для меня этот пирог — отличный повод собрать всю семью за одним столом, ведь режется он большими сытными кусками. Если под рукой нет свежих дрожжей, можно взять сухие, только пропорцию пересчитайте по пачке.Слово редактора
Закрытый дрожжевой пирог с начинкой из сырой белой рыбы, отварного риса и обжаренного лука — классика русской домашней кухни. Тесто раскатывается на два пласта разного размера, а сочность начинки достигается за счёт того, что рыба доходит до готовности прямо внутри пирога вместе с рисом. Лимонный сок и приправа для рыбы убирают лишний запах и добавляют свежести. Пирог хорошо держит форму благодаря плотным бортикам и отверстию для выхода пара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука600г
- дрожжи свежие25г
- молоко300мл
- сахар50г
- масло сливочное150г
- соль1ч. л.
- рыба белая500г
- рис1пакет
- лимонный сок1ч. л.
- яйцо1шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры178г222.50% от дневной нормы
- Углеводы555г185.00% от дневной нормы
- Калории4570кКал190.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу нарезать на кусочки.Выбирайте рыбу без крупных костей — филе трески, судака или минтая подойдёт лучше всего. - Шаг 2
Лук нарезать полукольцами.Полукольца лука дадут больше сока при обжарке, чем мелкая нарезка — начинка получится сочнее. - Шаг 3
В сковороде растопить часть сливочного масла и обжарить на нем лук.Обжаривайте лук до мягкости и лёгкой золотистости, не пересушивайте — иначе начинка будет суховатой. - Шаг 4
Варим рис по очень простому способу и без потерь Добавить оставшееся сливочное масло и охладить.Не переваривайте рис — он должен остаться слегка упругим, чтобы не превратиться в кашу внутри пирога. - Шаг 5
Замесить тесто,выдержать его для подъема в теплом месте,без сквозняков. Затем на подпылённой поверхности раскатать два пласта. Один чуть больше другого. Выложить больший в форму, смазанную маслом. Сделать бортики.Следите, чтобы тесто не перестояло — переброженное тесто хуже держит форму при выпечке. - Шаг 6
Выложить рис.Разровнять по всей поверхности.Разравнивайте рис нетолстым слоем, чтобы он равномерно пропитался соком от рыбы и масла. - Шаг 7
На рис выкладываем рыбу.Сбрызнуть лимонным соком или посыпать приправой для рыбы.Посолить.Не переусердствуйте с лимонным соком — избыток может сделать начинку водянистой. - Шаг 8
На рыбу выкладываем лук.Лук лучше остудить перед выкладкой, чтобы он не подплавил тесто под собой. - Шаг 9
Закрываем вторым пластом теста.Края подгибаем вниз,под нижний слой.Укутываем словно ребенка одеялом.Проверьте, что края теста плотно защипаны — иначе сок начинки может вытечь при выпечке. - Шаг 10
В центре делаем дырочку,для выхода пара.Верх смазать разболтанным яйцом.Отверстие для пара делайте небольшим, но не забывайте про него — иначе верх может треснуть. - Шаг 11
Выпекаем в разогретой до 190 гр. духовке в течении 50 минут.У меня сразу же надулся какой-то пупырь))Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 12
Остужаем в форме на решетке.Не переставляйте пирог сразу на холодную поверхность — резкий перепад температур может смять бортики. - Шаг 13
Затем вынимаем из формы и оставляем на решетке до полного остывания.Накрываем пирог бумагой,а сверху полотенцем,таким образом верхняя корочка останется мягкой и нежной.Так я оставила его на ночь.Полное остывание важно для целостности пирога — горячим он легче ломается при нарезке. - Шаг 14
Вот такой высокий и пышный он был горячим. Утром немного осел и устоялся.Дайте пирогу постоять хотя бы несколько часов — вкус начинки становится более выраженным.
Комментарии
35А как тесто сделать не написали ( раскалите как тесто делать
Приготовила по Вашему рецепту - тесто восхитительное! Очень легко месится, не липнет и в итоге получается пышным вкусным. Спасибо за рецет!😋
Отдельный низкий поклон за рецепт приготовления риса-легко и просто.СПАСИБО!!!!😍
ОГО какой пирог!!!😋красивый и большой,и вкусный-я люблю такую начинку.Вчера прочитав этот рецепт загорелась,и с утра решила тесто поставить(кстати очень шикарное ,мне нравиться с простоквашей),но видно не судьбаpooh_lol-стакан с простоквашей лопнул😭сделала обычное дрожжевое,сырой рыбы нет,взяла консерву и добавила яйцо.Вообщем уже в духовке-запах сводит с ума.Спасибо за рецепт😊
ux kakoy puxlenkiy,mne ogromniy kusochek ,pojaluysta😊😊😊😊😊😊