Особенности рецепта: Кростата с рикоттой, изюмом и лимонной цедрой

Name: Кростата с рикоттой, изюмом и лимонной цедрой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: тесто песочное - 450 г; творог - 500 упаковка; сахар - 150 г; яйца куриные - 1 шт.; изюм - 100 г; лимонная цедра - 1 шт.; мука - 250 г; масло сливочное - 125 г; ванильный экстракт - 1 ч. л.; соль - 1 щепотка

🟢 Быстро 🔥 20442 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор GinaGrin.

Кростата с рикоттой, изюмом и лимонной цедрой

02 октября 2026

Время приготовления 40 мин

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Говоря по-русски, это пирог с творогом. Но это очень вкусный пирог! Мне очень понравилось тесто. Я не большой поклонник песочного теста, но не этом случае! Кстати, рикотту у меня не раз спрашивали, можно ли заменить обычным творогом — можно, только протрите его через сито, чтобы начинка получилась гладкой. Отличный вариант для воскресного чаепития с гостями.

Слово редактора

Кростата — открытый итальянский пирог на песочном тесте с сочной творожной начинкой. В этом рецепте рикотту сочетают с изюмом, лимонной цедрой и ванильным экстрактом, а тесто замешивают на сливочном масле и охлаждают перед формовкой. Начинку можно дополнить цукатами или орехами, а вместо изюма использовать чернослив или клюкву. Пирог выпекают в силиконовой или металлической форме — время зависит от материала и объёма формы, поэтому важно ориентироваться на готовность теста и цвет начинки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2096г
2328.89% от дневной нормы
Жиры1152г
1440.00% от дневной нормы
Углеводы328г
109.33% от дневной нормы
Калории20442кКал
851.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сделаем песочное тесто: смешаем все ингредиенты.
Масло для теста лучше брать холодным и нарезать кубиками — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Замесим тесто, положим его в плёнку и оставим на время.
Чем дольше тесто отдыхает в холодильнике, тем проще его будет раскатывать и выкладывать в форму без разрывов.
Шаг 3
Займёмся начинкой. Перемешиваем рикотту с сахаром, добавляем цедру лимона.
Рикотту заранее откиньте на сито, если она влажная — иначе начинка получится жидкой.
Шаг 4
Теперь добавляем изюм и цукаты, яйцо и размешиваем начинку.
Изюм можно предварительно замочить в тёплой воде на несколько минут, чтобы он не был жёстким после выпечки.
Шаг 5
В форму (у меня силиконовая) выкладываем тесто и прижимаем его ко дну и бортиками.
Формуя бортики, следите за одинаковой толщиной по всей окружности, чтобы пирог пропекся равномерно.
Шаг 6
Выкладываем на тесто начинку.
Начинку распределяйте равномерно, не доходя до самого края теста, чтобы она не вытекала при выпечке.
Шаг 7
Выпекаем при 170*С до готовности (зависит от объёма и материала формы).
Готовность проверяйте по лёгкому золотистому оттенку начинки и краёв — время может отличаться в зависимости от формы.

На заметку

Кростату удобно подавать остывшей, слегка тёплой или из холодильника — вкус начинки от этого только выигрывает. Хранить пирог лучше в холодильнике под плёнкой до трёх-четырёх дней. Изюм можно заменить курагой или вяленой вишней, а цукаты убрать вовсе. Главная ошибка — вынуть пирог из формы горячим: начинка ещё не устоялась и может развалиться.