Запеканка из баклажанов

набор продуктов (правда в самой запеканке у меня лук фиолетовый)

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить с двух сторон каждый на минимальном количестве масла.

лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, помидоры средним кубиком.

обжарить на оливковом масле лук, морковь, добавить помидоры, немного потушить, добавить ваши любимые специи (у меня мельничка с морской солью и итальянскими травами).

приготовить заливку, яйца смешать с молоком, немного посолить, поперчить.

выложить в форму (у меня стеклянная) слоями кружочки обжаренных баклажанов, зажарка из овощей, чередуем пока не закончатся продукты, верхний слой из овощей.

заливаем всё яично-молочной смесью, немного раздвигаем вилкой баклажаны, чтобы помочь заливке равномерно распределиться и ставим в духовой шкаф (у меня электрический, предварительно разогретый до 180*) минут на 30.

Достаём из духовки, даём немного остыть, но в холодном виде тоже вкусно. Приятного аппетита!!!