Медовые булочки-улитки с корицей и орехами
Описание рецепта
Семейный рецепт Элизы Бауэр. Потрясающе вкусные булочки-улитки. Как всякое дрожжевое тесто, готовятся долго, но ожидание того стоит!!! Рекомендую! Я обычно оставляю противень с булочками в холодильнике на ночь — так удобнее рассчитать время, а тесто получается ещё послушнее. Такие улитки отлично подойдут для воскресного завтрака большой компанией.Слово редактора
Медовые булочки-улитки — это классическое дрожжевое тесто, скрученное с корично-сахарной начинкой и запечённое в форме с мёдом, маслом и орехами. После выпечки противень переворачивают, и сладкая ореховая заливка оказывается сверху — получается своеобразный пирог-перевёртыш. Тесто требует времени на подъём и расстойку, зато результат — мягкие, ароматные булочки с хрустящей карамелизированной корочкой. Вариант для тех, кто не боится долгой дрожжевой выпечки и любит завтраки с историей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода0.3мл
- дрожжи свежие1ст. л.
- сахар0.3г
- молоко0.8мл
- масло сливочное50г
- яичные желтки1шт.
- апельсиновая цедра1г
- соль1ч. л.
- мука4г
- корица1ст. л.
- мед0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории46кКал1.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Высыпать дрожжи в теплую воду и дать настояться.Вода должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Добавить к дрожжам ингредиенты для теста.Соблюдайте порядок добавления ингредиентов, чтобы дрожжи успели разойтись равномерно. - Шаг 3
Муку обязательно просеять.Просеивание насыщает муку кислородом и избавляет от комочков — тесто станет пышнее. - Шаг 4
Вымесить до эластичного состояния. Но тесто будет немного липким. Положить тесто в миску, накрыть полотенцем и дать тесту настояться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (1,5-2 часа).Не подсыпайте много муки, пытаясь избавиться от липкости — эластичное тесто должно оставаться мягким. - Шаг 5
Для начинки: 50г размягчённого сливочного масла, 1/2 стакана сахара (я взяла меньше!), 1ст.л. корицыКоличество сахара в начинке можно регулировать по вкусу — рецепт допускает уменьшение без потери структуры. - Шаг 6
Тесто увеличилось, можно начинать раскатывать его. Присыпать стол мукой.Присыпка мукой предотвратит прилипание теста к столу и облегчит раскатку в ровный прямоугольник. - Шаг 7
Раскатать тесто в большой прямоугольник толщиной около 0,5 см. У меня получился прямоугольник 35Х45 см.Старайтесь раскатывать тесто равномерно по толщине — от этого зависит одинаковый размер будущих улиток. - Шаг 8
Смажьте маслом тесто.Масло удобнее наносить мягкой кисточкой или пальцами, отступив от краёв на пару сантиметров. - Шаг 9
Посыпьте смесью корицы и сахара (можно взять ванильный сахар).Распределяйте смесь корицы и сахара равномерно, чтобы во всех кусочках была одинаковая сладость. - Шаг 10
Скатайте тесто в рулет и разрежьте его на 12 одинаковых цилиндров.Режьте рулет острым ножом одним движением, чтобы не смять слои и сохранить форму спирали. - Шаг 11
Подготовьте продукты для заливки: мёд, орехи и масло. Масло и мёд смешать и немного нагреть (я грела в микроволновке 20 секунд).Мёд с маслом нагревайте недолго — заливка должна стать жидкой, но не горячей, чтобы не заварить тесто. - Шаг 12
Приготовить форму, в которой вы будете выпекать булочки; у формы должны быть достаточно высокие края, размер примерно 25Х30 см. Вылить в форму для запекания мёд с маслом.Высокие края формы не дадут заливке вытечь при выпечке — низкий противень тут не подойдёт. - Шаг 13
Высыпать туда же орехи.Орехи можно слегка обжарить перед этим шагом, чтобы усилить их аромат в готовом пироге. - Шаг 14
Выложить булочки одну к другой – так, чтобы они уместились довольно плотно друг к другу. Противень поместить в холодильник на несколько часов (я оставила на ночь!) Пока духовка нагревается до 180*С, выньте булочки из холодильника, чтобы они согрелись.Оставляя булочки в холодильнике, накройте форму пленкой, чтобы тесто не обветрилось и не покрылось корочкой. - Шаг 15
Выпекайте в духовке 25-30 минут. Мои улитки так вздулись, потому что им не хватило места на противне, надо в следующий раз брать форму побольше!!!Ориентируйтесь на золотистый цвет верха и лёгкий аромат — при плотной посадке время выпечки может увеличиться. - Шаг 16
После выпекания дайте минут 10 булочкам отдохнуть в духовке. Затем выньте, накройте другим противнем или большим блюдом и переверните. Получился пирог-перевёртыш, вся сладость и орехи оказались наверху!Переворачивать нужно быстро и уверенно, пока заливка не застыла, иначе она может остаться на дне формы.
Комментарии
28Инна, я с огромной благодарностью за булки - нереальные, самые вкусные булки!!!😍💖😋большое спасибо🌹💖🌹💖🌹
Потрясающие булочки!🌺
kakie zavitushki pahuchie😍
Очаровательные ароматнейшие вкусняшки!!!😍😋😍
Уверена, что это нереально вкусно!!!!!!!!!!!! Я с голосом, за шикарные булочки!!!!😍😋😋😋