Баранина с черносливом в пряно-фруктовом соусе
Описание рецепта
Баранина с черносливом — одно из тех блюд, где мясо буквально растворяется в соусе: мягкое, пронизанное запахом корицы и гвоздики, с лёгкой фруктовой кислинкой. Яблоко и чернослив не перебивают вкус мяса, а создают ту самую глубину, которой не хватает простому жаркому. Готовить не сложно, но нужно время — торопить этот процесс не стоит.Слово редактора
Баранина, тушённая с черносливом, — блюдо с богатым пряным вкусом и фруктовой глубиной. Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком и яблоком, затем долго томят в разведённом сливовом соке с корицей, гвоздикой и чернослив, вымоченным в коньяке. Соус постепенно уваривается и густеет. Подходит для семейного ужина или неспешного воскресного обеда. Лучше всего идёт с отварным рисом.Пищевая ценность
- Белки196г217.78% от дневной нормы
- Жиры204г255.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории2638кКал109.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чернослив залить коньяком и оставить замачиваться.Чернослив лучше замочить заранее — за час или дольше, чтобы он напитался коньяком. - Шаг 2Шаг 2Сливовый сок развести водой в пропорции один к одному.Вместо покупного сливового сока подойдёт компот из чернослива без сахара.
- Шаг 3Шаг 3Баранину нарезать кусочками примерно один на пять сантиметров.Для равномерного обжаривания кусочки не должны лежать слишком плотно — при необходимости обжаривайте мясо партиями.
- Шаг 4Шаг 4Лук мелко порубить, яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке.Яблоко выбирайте кисло-сладкое — оно лучше балансирует вкус соуса.
- Шаг 5Шаг 5На хорошо разогретой смеси сливочного и растительного масел пассировать лук и яблоко около пяти минут, затем добавить мясо.Следите, чтобы масло хорошо разогрелось перед закладкой лука — так он не будет тушиться, а именно пассируется.
- Шаг 6Шаг 6Когда мясо начнёт поджариваться, присыпать мукой, посолить, поперчить, добавить корицу по вкусу. Хорошо перемешать и готовить ещё одну-две минуты.Муку добавляйте тонким слоем и сразу перемешивайте, чтобы не образовались комки.
- Шаг 7Шаг 7Убавить огонь до минимума, залить мясо разведённым соком так, чтобы он покрывал мясо, и тушить до готовности — соус должен увариться и загустеть.Если соус уваривается слишком быстро, подлейте немного воды — мясо не должно пересыхать.
- Шаг 8Шаг 8За 20 минут до окончания добавить чернослив без коньяка, сахар по вкусу и две-три штуки гвоздики.Гвоздику можно вынуть перед подачей — она даёт аромат, но целые бутоны во рту ощущаются резко.
На заметку
Подавайте баранину горячей, с отварным рисом — он хорошо впитывает густой пряный соус. Хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт легко адаптировать: вместо коньяка подойдёт тёмный портвейн или крепкий чай. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию соуса.Оценить55
0
Комментарии
2Очень вкусное мясо получается, только я его готовлю в горшочках!
Как я это богатство люблю!!!