Ягнятина в пряном маринаде с чесноком и фенхелем
Описание рецепта
Ягнятину в маринаде можно оставить на ночь в холодильнике, а если мариновать при комнатной температуре, потребуется около двух часов. Такой маринад прекрасно подойдет и для не очень молодого барашка, любите зелень — добавьте немного измельченной кинзы. У меня этот кусок часто уходит на праздничный стол — томление при понижающейся температуре делает мясо мягким даже без гриля. Если нет ступки, специи и чеснок можно измельчить в блендере — вкус маринада от этого не потеряется.Слово редактора
Ягнятина в пряном маринаде — блюдо для тех, кто любит насыщенный вкус баранины без резкого запаха: смесь кориандра, бадьяна, гвоздики, тмина и семян фенхеля с чесноком и оливковым маслом смягчает и ароматизирует мясо. Техника держится на постепенном снижении температуры духовки — от 200 °C до 150 °C, — благодаря чему кусок томится медленно и остаётся сочным внутри. Подойдёт для запекания целым куском на компанию, а маринад легко адаптировать под другое мясо или дичь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ножка ягненка1шт.
- чеснок4зубчик
- тимьян 8веточка
- масло оливковое60мл
- имбирь молотый0.5ч. л.
- сладкая паприка 0.5ч. л.
- тмин0.5ч. л.
- куркума0.3ч. л.
- кориандр 0.3ч. л.
- звездочки бадьян4шт.
- гвоздика целая4шт.
- сухой сенегальский перец4шт.
- измельченные семена фенхеля1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории367кКал15.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовку лучше включить заранее — она должна успеть прогреться до нужной температуры к моменту, когда мясо промаринуется. - Шаг 2
Кориандр, бадьян, гвоздику, сенегальский перец и фенхель прогревать 1–2 минуты на сухой сковороде.Следите за специями внимательно — на сухой сковороде они быстро подгорают и начинают горчить. - Шаг 3
Поместить все прогретые специи в ступку, добавить молотый имбирь, куркуму, сладкую паприку, тмин и все растереть.Ступка позволяет раскрыть эфирные масла специй лучше, чем блендер, но если её нет, подойдёт и кофемолка. - Шаг 4
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и слегка порубить.Плоская сторона ножа помогает раздавить чеснок без брызг сока, который может горчить при нагреве. - Шаг 5
Добавить чеснок к специям в ступку и все еще раз растереть.Повторное растирание чеснока со специями делает пасту однороднее и помогает специям лучше прилипнуть к мясу. - Шаг 6
Оливковое масло влить в ступку со специями и чесноком, добавить листья тимьяна и перемешать.Тимьян можно заменить розмарином — оба хорошо сочетаются с бараниной и специями из этого маринада. - Шаг 7
Противень выстелить фольгой.Фольга под мясом упростит уборку и не даст выделяющемуся соку и жиру пригорать к противню. - Шаг 8
Ягнятину вымыть, обсушить, выложить на фольгу и сделать небольшие надрезы по всему куску мяса.Надрезы делайте неглубокими и равномерными — так маринад проникнет глубже и мясо промаринуется быстрее. - Шаг 9
Натереть маринадом ягнятину со всех сторон, накрыть фольгой и оставить мариноваться минимум на час.Чем дольше мясо простоит под фольгой, тем насыщеннее получится вкус — час — это минимум, а не идеал. - Шаг 10
Снять с ягнятины фольгу и отправить противень в разогретую духовку, через 10 минут понизить температуру до 170°С, еще через 10 минут — до 150°С и томить 3 часа.Постепенное снижение температуры — ключевой момент рецепта, не пропускайте эти интервалы, иначе мясо может пересохнуть. - Шаг 11
Готовому мясу дать отдохнуть 10 минут, затем нарезать и подавать.Не режьте мясо сразу — за десять минут отдыха соки равномерно распределятся внутри куска.
Комментарии
3Огромное спасибо за рецепт! 🌟🌻🌟 Готовила по этому рецепту не раз, и всегда на ура!! Запекала следующим образом- 10 мин на турбо режиме 200С, затем 10 мин 170С, после этого закрывала фольгой и запекала до готовности (это зависит от веса баранины) Общее время для запекания с расчёта, 8 мин на 100 гр.
Мне очень понравилось! Всей моей семье! Буду готовить на НГ)) Самое главное все очень просто и полезно! Готовила я ее только 4,5 часа, я люблю, чтоб мясо было ну очень мягкое. Я думаю, что из-за моей электр. духовки. 🌺
Отличная температура для баранины, мясо получается мягким, сочным. Только побаиваюсь я делать в фольге , мне кажется мясо сухим станет, всегда запекаю в рукаве . Скажите , кто- нибудь готовил открытым мясо?