Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 07 октября
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 07 октября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Груши в мускатном вине под соусом сабайон
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
20
41823
0
Реклама

Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)

Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)
Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)
Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)
Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)
Топленые сливки по-английски (Clotted Cream)
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Clotted Cream (топлёные сливки ) – это что-то среднее между маслом и взбитыми сливками, чуть сладковатые, чуть желтоватые, их жирность 55-60%. Конечно, это калорийная «бомба», но как же это вкусно! Их производят фермерские хозяйства в Корнуолле и Девоне по очень старым технологиям (на водяной бане), фасуют в маленькие баночки и отправляют по всей стране и за её пределы. Без них невозможно представить послеполуденный чай (Afternoon Tea), когда к сконам подают клубничный джем, вот такие густые сливки и называется это Cream Tea. Булочку полагается разрезать горизонтально и намазать сливками и джемом. До сих пор в стране спорят как «правильно» их чередовать, впрочем, подобные споры не прекращаются и по поводу того, что сначала наливать в чайную чашку- молоко или чай.))) Устроить Cream Tea для себя или подруг можно в любое время года, нужно только испечь сконы, поставить на столик любимый джем и, конечно, густые топлёные сливки. Старинный рецепт мне не известен, а современный адаптированный был найден в интернете.
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Ингредиенты
Желательны непастеризованные сливки не менее 40% жирности, в крайнем случае пастеризованные.
(Не используйте ультра пастеризованные!!!)
Количество по вашему желанию.

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Налейте сливки в жаропрочную форму - слой около 5 см.
Налейте сливки в жаропрочную форму - слой около 5 см.


На весь экран
Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 85*С духовку. Оставьте там на 10 часов, а в идеале на 12 ч. Да-да, именно так. При постоянной невысокой температуре мельчайшие шарики жира будут подниматься вверх, не сливаясь друг с другом, но формируя густую массу.
Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 85*С духовку. Оставьте там на 10 часов, а в идеале на 12 ч. Да-да, именно так. При постоянной невысокой температуре мельчайшие шарики жира будут подниматься вверх, не сливаясь друг с другом, но формируя густую массу.


На весь экран
Осторожно выньте из духовки, снимите фольгу. На поверхности топлёных сливок будет плёнка и местами корочка из масла - это нормально. Остудите при комнатной t, уберите в холодильник на 8 ч. Холод вызовет образование кристаллов жира и вся масса станет твёрже.
Осторожно выньте из духовки, снимите фольгу. На поверхности топлёных сливок будет плёнка и местами корочка из масла - это нормально. Остудите при комнатной t, уберите в холодильник на 8 ч. Холод вызовет образование кристаллов жира и вся масса станет твёрже.


На весь экран
Можно готовить и в больших рамекинах, если требуется совсем немного сливок. Достаньте из холодильника ёмкость. Застывшее масло я предпочитаю снять, чтобы оно не выглядывало крупинками. Широкой перфорированной лопаткой или большой вилкой переложите толстый плотный слой топлёных сливок в контейнер или в банку, закройте. Жидкую часть используйте в выпечке. Чем жирнее сливки, тем меньше будет жидкого остатка.
Можно готовить и в больших рамекинах, если требуется совсем немного сливок. Достаньте из холодильника ёмкость. Застывшее масло я предпочитаю снять, чтобы оно не выглядывало крупинками. Широкой перфорированной лопаткой или большой вилкой переложите толстый плотный слой топлёных сливок в контейнер или в банку, закройте. Жидкую часть используйте в выпечке. Чем жирнее сливки, тем меньше будет жидкого остатка.


На весь экран
Вот и всё! Топлёные сливки перед вами. Хранить в холодильнике 3-4 дня. Конечно, их можно намазывать не только на сконы (см. в моих рецептах, как и джем), но и на любые булочки, использовать для приготовления мороженого, для крема в десерты, к сырникам и супам, в каши и соусы к мясу и овощам . Наслаждайтесь!
Вот и всё! Топлёные сливки перед вами. Хранить в холодильнике 3-4 дня. Конечно, их можно намазывать не только на сконы (см. в моих рецептах, как и джем), но и на любые булочки, использовать для приготовления мороженого, для крема в десерты, к сырникам и супам, в каши и соусы к мясу и овощам . Наслаждайтесь!


поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 52
Отправить
Ольга
Ольга
1 год назад

Почему у меня вместо топленых сливок получилась сметана? Сливки были не 40 % ные, а наверное 15 %. Слой был см 2, топились при t 85 гражусов 10 часов. Получилась сметана с кислинкой. Сливки снимала с суточного молока сама. Были веусные, не кислые.

Анна
Анна
9 лет назад

божемой😶😐😐

*Elenissima*
*Elenissima*
9 лет назад
Анна,

Вот и я говорю: " Смерть фигуре!"😄🌺

Алёна
Алёна
9 лет назад

Без сахара вкусные? 🌻

*Elenissima*
*Elenissima*
9 лет назад
Алёна,

pooh_lolВопрос ребром...😄Вкусные! Сахар в них не добавляют, а к чаю подают с джемом. Зачем ещё и сахар?

Nina
Nina
9 лет назад

Lenochka,genialno prosto,vkusno,slivochnopooh_lol💖

*Elenissima*
*Elenissima*
9 лет назад
Nina,

Спасибо, Ниночка! 😊😍💐 Это не я придумала, я только повторила.😄

ТатьянаS
ТатьянаS
9 лет назад

Сливочное 😍 наслаждение!!! 😎💖😇

*Elenissima*
*Elenissima*
9 лет назад
ТатьянаS,

😄 Да, наслаждение...и +3 кг за зиму..pooh_lolpooh_lolpooh_lol.

ТатьянаS
ТатьянаS
9 лет назад
*Elenissima*,

😆😊😃pooh_lolpooh_lol🐾🐾🐾

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.