Манакиш с сыром и заатаром
Описание рецепта
Манаиш (манакиш) -традиционные арабские лепешки с рассольным сыром и кунжутом, смесью заатар. В смесь заатар входят молотый майоран, молотый тимьян, молотый орегано, жареный кунжут, сумах, морская соль, молотый кумин. Смесь заатар разводят оливковым маслом и макают с нее кусочек питы, тоже очень вкусно. Также заатар используют в мясных и овощных блюдах. Подробнее о заатар читайте в моем посте: В Ливане, Сирии на завтрак всегда вам предложат Манаиш-ароматные лепешки с чаем, хорошее начало дня!!! Такие лепешки у меня всегда съедаются первыми — тесто простое, дрожжевое, а сыр можно взять любой рассольный, какой найдете. Отлично подойдут и на завтрак, и на стол к гостям вместо обычного хлеба.Слово редактора
Манакиш (манаиш) — традиционная арабская лепешка из дрожжевого теста с начинкой из рассольного сыра, кунжута и ароматной смеси заатар. Тесто раскатывают, продавливают пальцами, чтобы лепешки не поднимались при выпечке, и запекают в очень горячей духовке до легкого румянца. Часть лепешек делают с сыром и кунжутом, часть — с заатаром, разведенным оливковым маслом. Подают горячими, сложенными пополам, к чаю на завтрак — так их традиционно едят в Ливане и Сирии.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории28кКал1.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замесить тесто из перечисленный ингредиентов. Дать ему подойти, пару раз подмесить после подъема.Тесто должно увеличиться минимум вдвое — если дрожжи свежие, подъем займет около часа в теплом месте. - Шаг 2
Затем разделить на шарики и накрыть оставив на 30 минут.На этом этапе шарики теста расслабляются, тесто становится эластичнее и легче раскатывается. - Шаг 3
в это время промываем сырРассольный сыр перед использованием стоит промыть от лишней соли, иначе лепешки получатся слишком солеными. - Шаг 4
вот такой сыр я использовалаПодойдет любой рассольный сыр — фету, брынзу или сулугуни можно использовать как замену. - Шаг 5
подошедшее тесто раскатываем, но не сильно тонкоСлишком тонкое тесто пересохнет в горячей духовке, а слишком толстое не пропечется в середине. - Шаг 6
смызавем оливковым масломОливковое масло не только придает вкус, но и не дает начинке прилипать к тесту при выпечке. - Шаг 7
затем тесто продавливаем пальцами, чтобы лепешки не раздулись при выпеканииПродавливание пальцами — ключевой момент: так на лепешке образуются углубления, которые держат начинку и не дают тесту вздуться. - Шаг 8
промытый и обсушеный сыр укладываем на лепешки и посыпаем кунжутомСыр укладывайте равномерно, не до самого края, чтобы при выпечке он не растекся за пределы лепешки. - Шаг 9
также можно вместо кунжута использовать семена черного тминаЧерный тмин дает более острый и пряный вкус, чем кунжут — можно сочетать оба ингредиента. - Шаг 10
запекаем в разогретой до максимума духовке сначала на нужнем уровне 2-3 минуты, затем на верхнем до легкого зарумянивания.Ориентируйтесь на свою духовку: время до румяной корочки может отличаться в зависимости от мощности верхнего нагрева. - Шаг 11
вообще такие лепешки и питу пекут вот в таких печах, но за неимением таковой, приходится выкручиваться.Если у вас есть камень для пиццы, разогрейте его вместе с духовкой — так низ лепешек пропечется лучше. - Шаг 12
готовые лепешки немного остужаем и складываем пополам.Складывайте лепешки, пока они еще теплые и мягкие, иначе остывшее тесто может треснуть на изгибе. - Шаг 13
на лепешки с заатаром также раскатываем тесто, смазываем смесью оливкового масла и заатара. Я же смазала маслом и присыпала сухим заатаромЗаатар лучше смешать с маслом заранее, чтобы специи отдали аромат и не осыпались при выпечке. - Шаг 14
запекаем в разогретой до максимума духовке сначала на нужнем уровне 2-3 минуты, затем на верхнем до легкого зарумяниванияСледите за верхним нагревом внимательнее — заатар из-за трав подгорает быстрее, чем сыр с кунжутом. - Шаг 15
готовые лепешки немного остужаем и складываем пополам. Подаем к чаю. Приятного аппетита. Лепешки лучше хранить в полиэтиленовом мешочке, чтобы они не высохли.Храните лепешки в пакете, чтобы тесто не заветрилось, и разогревайте перед подачей пару минут в духовке.
Комментарии
19Julia,a lagmadjun delaetca na etom teste? Xochu prigotovit lagmadjun,no nikakogo recepta pod rukoy net😊
обязательно надо такие сделать 😋😋😋
Юля..лепешки моя слабость! Питу, таджикские лепешки, армянский лаваш... пеку частенько.. а такие ещё не пекла. Спасибо за рецепт, опробую непременно! 💖
Мимо лепешок пройти не могу!
Вот так 😎 лепёшечки ароматные!!! 😚🍀🌻