Особенности рецепта: Дрожжевые пончики — пышные и румяные

Name: Дрожжевые пончики — пышные и румяные
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 1709 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ксюша Чернова.

Дрожжевые пончики — пышные и румяные

04 июля 2026

Время приготовления

Ксюша ЧерноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Тесто живёт и дышит — это главное ощущение от этих пончиков.

Слово редактора

Дрожжевые пончики на молоке и сливочном масле — классическая домашняя выпечка из жареного теста. Тесто поднимается дважды: сначала в миске, затем уже вырезанные кружки расстаиваются перед жаркой — именно это даёт им объём. Подают горячими, посыпав сахарной пудрой. Есть и несладкий вариант: после жарки — соль, укроп и чеснок, хорошо к борщу или бульону.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы293г
97.67% от дневной нормы
Калории1709кКал
71.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В большую миску просеиваем муку.
Просеивание насыщает муку воздухом и делает тесто более нежным.
Шаг 2
В тёплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 20 минут.
Молоко должно быть тёплым, около 36–38 °C — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 3
К дрожжевой смеси добавляем сахарный песок, соль и желтки, хорошо взбиваем. Вводим размягчённое сливочное масло, тщательно перемешиваем. Вливаем смесь в просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 40 минут — тесто должно увеличиться в объёме в два-три раза.
Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе структура теста изменится.
Шаг 4
Стол присыпаем мукой, раскатываем тесто до толщины около одного сантиметра и вырезаем пончики стаканом и рюмкой.
Пончики активно растут при жарке, поэтому не делайте их слишком толстыми при раскатке.
Шаг 5
Даём вырезанным пончикам расстояться 20–30 минут.
Расстойка обязательна — без неё пончики выйдут плотными.
Шаг 6
Шаг 6
Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле — масла должно быть столько, чтобы пончик погружался наполовину. Обжариваем пончики до румяной корочки с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой.
Следите за температурой масла: слишком горячее — корочка сгорит раньше, чем пропечётся середина; слишком холодное — тесто впитает много жира.
Шаг 7
Шаг 7
Выкладываем готовые пончики на бумажное полотенце, затем присыпаем сахарной пудрой и сразу подаём.
Несладкий вариант: после жарки посыпьте солью, мелко нарезанным укропом и чесноком — хорошо подать к борщу или бульону.

На заметку

Пончики едят горячими — остывшие теряют пышность. Хранить можно до суток в закрытом контейнере, перед подачей разогреть в микроволновке 15–20 секунд. В этом рецепте с фото показан классический вариант с пудрой, но несладкая версия с укропом и чесноком — полноценная самостоятельная закуска. Форму вырезайте любым круглым инструментом подходящего размера.

Оценить524

Ксюша Чернова