Торт «Царица Савская» с миндалем и коньяком
Описание рецепта
Очень давно хотела приготовить этот тортик французской кухни. После прочтений оригинального рецепта, принадлежащего перу Джулии Чайлд, перелопачивания других вариантов, я немного изменила его для себя и вот он готов... Охлажден, от него такой аромат, что слюнки текут уже тогда. Внутри он влажный и воздушный. Любители шоколада оценят его по достоинству. Его невозможно описать словами - воздушно-шоколадное удовольствие! Обязательно пробуйте! Так вот... Кстати, если не хочется возиться с топпингом, просто взбейте немного сливок и полейте верх растопленным шоколадом — получится проще, но не менее эффектно. Этот торт отлично подойдет для небольшого праздничного стола, только рассчитывайте порции заранее — у нас его смели за полчаса.Слово редактора
Влажный шоколадный бисквит без муки, в основе которого — взбитые желтки с сахаром, растопленный шоколад со сливочным маслом и измельченный миндаль, а воздушность держится на аккуратно вмешанных белках. Рецепт восходит к классике Джулии Чайлд, но автор изменил пропорции и финальную отделку: вместо плотной глазури — взбитые сливки и хаотичные потеки растопленного шоколада. Готовится на водяной бане и выпекается при 180 °C, а после охлаждения в холодильнике текстура становится особенно плотной и ароматной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький180г
- масло сливочное175г
- сахар150г
- яйца куриные4шт.
- коньяк2ст. л.
- миндаль75г
- какао35г
- сливки125мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовой шкаф заранее прогреваем до 180 градусов. Нам понадобится форма диаметром 21-24 см (у меня 24 см. - торт получился высотой ок. 3-4см.) Дно выстилаем пергаментом.Форму лучше смазать маслом перед выстиланием пергаментом — так корж легче отделится после выпечки. - Шаг 2
Шоколад ломаем на кусочки и вместе со сливочным маслом топим на водяной бане.Топите шоколад на слабом огне и следите, чтобы вода не закипала бурно — иначе масса может расслоиться. - Шаг 3
Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем миксером с 75 г сахара. Желтки должны побелеть и увеличиться в объеме в два раза.Взбивайте желтки достаточно долго: масса должна стать светлой и держать след от венчика — это основа воздушности. - Шаг 4Шаг 4Снимаем растопившуюся шоколадную массу с водяной бани. Даем остыть, непрерывно помешивая (на холодной бане).Остывшая, но не холодная шоколадная масса вмешивается легче и не осаживает желтки резким перепадом температуры.
- Шаг 5
Теперь вмешиваем во взбитые желтки просеянное какао и коньяк. Смешиваем лопаткой по направлению снизу вверх, стараемся сохранить объем желтков.Вмешивайте какао и коньяк постепенно, короткими движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из желтков. - Шаг 6
Далее туда же отправляется измельченный миндаль.Миндаль лучше измельчить некрупно — крупные кусочки могут осесть на дно при выпечке. - Шаг 7
И вмешиваем теплую шоколадно-масленную массу. Отставляем миску ненадолго в сторону.Шоколадно-масляная масса должна быть теплой, но не горячей, иначе она может свернуть желтковую основу. - Шаг 8
Теперь нам понадобятся белки: взбиваем их миксером с оставшимся количеством сахара до мягких пиков, а потом еще несколько минут. 1/3 взбитых белков вмешиваем в желтково-шоколадную массу.Белки взбивайте до устойчивых, но не сухих пиков — перебитые белки трудно равномерно распределить по тесту. - Шаг 9
Полученное после смешивания «тесто» добавляем в оставшиеся белки. Аккуратно смешиваем. Готовую смесь выливаем в подготовленную ранее форму. Выпекаем 180 градусах 30-35 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой: проткните центр, палочка должна остаться немного влажной. Корж торта должен быть немного влажным, не надо его передерживать.Вмешивайте белки лопаткой широкими движениями, поднимая массу снизу вверх, чтобы сохранить пышность. - Шаг 10
Готовый торт немного опустится, пока будет остывать. Дайте ему немного остыть в форме. Остывший торт я опрокидываю на блюдо, снимаем пергамент, ставим его в холодильник на пару часов. (Вы можете оставить его остывать и при комнатной температуре, но в холодном состоянии у него чудесный вкус).Не ориентируйтесь только на время — влажная палочка в центре это норма, торт должен остаться слегка сырым. - Шаг 11
По идее я должна была сделать еще и шоколадный топпинг: растопить шоколад и сливки. Влить коньяк в шоколад и смешать. Полить глазурью охлажденный торт. Но когда я его сделала, решила, что не хочу такого количества шоколада. Поэтому экспромтом взбила сливки (ок. 100 мл). Смазала ими только поверхность торта. Растопила 75 гр. шоколада. Горячим шоколадом в хаотичном порядке полила верх торта. Поставила снова в холодильник, до застывания глазури. Получилось безумно вкусно – он очень нежный, даже воздушный, для тех кто любит шоколад, с терпким ароматом. Торт меня порадовал. Огорчило его количество – все съели за пол часа.Если решите делать глазурь классическим способом, дайте шоколадно-сливочной массе чуть остыть перед тем, как поливать торт.
Комментарии
8Вот так 😎 всегда с тортиками...,готовить 😉 долго,а съедают быстро))) 😄
Красивый тортик! pooh_lol🌺🌿🍄🌴
Отличный пирог!!!!!!!!😋😋😋
Мммм, шоколад...😋 Вкусно!!!!🐾
Просто шоколадная бомба!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Мне нравится!!!🌹🌹🌹