Таджин с курицей, лимонами и зелёными оливками

Таджин с курицей, лимонами и зелёными оливками

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Делала с рисом вместо кускуса — получилось что-то среднее между марокканским таджином и персидским пловом. Свежие лимоны дают более лёгкую кислинку, чем маринованные, и отлично балансируют с оливками. Очень вкусно!

Слово редактора

Таджин — марокканское тушёное блюдо из курицы с лимоном и оливками. В этом рецепте вместо маринованных лимонов используются свежие, а в качестве гарнира — рис, приготовленный по принципу персидского плова с хрустящей картофельной корочкой на дне. Куркума придаёт блюду золотистый цвет и мягкий землистый аромат. Подходит для неспешного семейного ужина.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки55г
    61.11% от дневной нормы
  • Жиры47г
    58.75% от дневной нормы
  • Углеводы162г
    54.00% от дневной нормы
  • Калории1287кКал
    53.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Рис промыть и замочить в подсоленной воде. Курицу нарезать порционными кусками и замариновать в лимонном соке с чесноком, солью и перцем на 15 минут.Шаг 1
    Рис промыть и замочить в подсоленной воде. Курицу нарезать порционными кусками и замариновать в лимонном соке с чесноком, солью и перцем на 15 минут.
    Замачивание риса в подсоленной воде делает зёрна более рассыпчатыми. Достаточно 20–30 минут.
  • Шаг 2
    В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, обжарить курицу до золотистого цвета и отложить в сторону.Шаг 2
    В кастрюле разогреть сливочное и растительное масло, обжарить курицу до золотистого цвета и отложить в сторону.
    Следите, чтобы масло не перегрелось — курица должна обжариваться, а не гореть.
  • Шаг 3
    В том же масле потушить репчатый лук и кинзу до мягкости.Шаг 3
    В том же масле потушить репчатый лук и кинзу до мягкости.
    Лук можно нарезать полукольцами или крупными кубиками — на вкус не влияет, только на текстуру.
  • Шаг 4
    Вернуть курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут, при необходимости добавляя воду.Шаг 4
    Вернуть курицу в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут, при необходимости добавляя воду.
    Если жидкость выпарилась раньше времени, добавляйте горячую воду понемногу, чтобы не прерывать кипение.
  • Шаг 5
    Кожуру лимона тонко нарезать и добавить к курице вместе с зелёными оливками и куркумой. Потушить ещё 10 минут.Шаг 5
    Кожуру лимона тонко нарезать и добавить к курице вместе с зелёными оливками и куркумой. Потушить ещё 10 минут.
    Шафран можно добавить вместе с куркумой или вместо неё — предварительно растворите щепотку в столовой ложке тёплой воды.
  • Шаг 6
    Пока тушится курица, вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить рис, хорошо посолить. Как только рис начнёт набухать, откинуть его на дуршлаг.Шаг 6
    Пока тушится курица, вскипятить воду в большой кастрюле. Добавить рис, хорошо посолить. Как только рис начнёт набухать, откинуть его на дуршлаг.
    Рис откидывайте на дуршлаг, когда зёрна чуть набухли, но ещё не сварились — они дойдут под крышкой.
  • Шаг 7
    Дно той же кастрюли смазать маслом и уложить кольцами нарезанный картофель. Добавлять рис послойно, пересыпая куркумой и раскладывая 25 г сливочного масла. Накрыть крышку кухонным полотенцем, поставить на средний огонь на пять минут, затем убавить до минимума и готовить не менее часа.Шаг 7
    Дно той же кастрюли смазать маслом и уложить кольцами нарезанный картофель. Добавлять рис послойно, пересыпая куркумой и раскладывая 25 г сливочного масла. Накрыть крышку кухонным полотенцем, поставить на средний огонь на пять минут, затем убавить до минимума и готовить не менее часа.
    Полотенце под крышкой поглощает пар и не даёт каплям воды падать обратно на рис — корочка получится хрустящей.

На заметку

Таджин подают прямо в кастрюле или на блюде, выложив рядом плов. Рисовую корочку (тахдиг) переворачивают на тарелку как лепёшку — это лучшая часть. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте немного воды. Этот рецепт с фото удобно повторять: таджин и плов готовятся параллельно и попадают на стол одновременно.
Оценить519
0

Что готовим

лук
зеленый ...
... репчатый
... с маслом
... с луком
свежий ...
рис с луком
... в луке
сливочное масло с луком
... с лимоном

Из чего готовим

... с рисом
... с рисом

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Лейла
    ЛейлаАвтор рецепта

    Mojno i na malenkuyu na 2 dnya, a mojno gostey udivit takoy exotikoy😋

    • Т
      Т

      Какое 😃 блюдо)))...,на большую 😊 семью))) 💖

      Оставить комментарий