Тарт с зелёным чаем и малиной на масле бёр-нуазет
Описание рецепта
Уверена, что никого не удивить пирогом с малиной. Эта чудесная ягода и сама по себе очень хороша! Но вот корж, поверьте, неординарный - одно только масло-фундук (beurre noisette " бёр-нуазэт") многого стоит! Долго я не решалась делать это масло - оно казалось мне слишком вредным для здоровья и я не знала, какого вкуса от него ждать, но любопытство победило). Если Вы когда-нибудь делали пирожное финансье, то прекрасно знаете, какой волшебный вкус имеет это масло! И зелёный чай, конечно, тоже сыграл свою роль. Корж получается нежный, несухой и имеет богатый интересный вкус. За основу брала рецепт из "Савёра". P.S.очередной вариант для утилизации склада белков в Вашей морозильной камере))). Если бёр-нуазет пугает — не бойтесь, главное вовремя снять масло с огня, как только оно станет янтарным. А малину можно смело заменить на клубнику или смородину, если под рукой других ягод не нашлось.Слово редактора
Тарт с зелёным чаем и малиной строится на необычном для бисквита ингредиенте — топлёном масле бёр-нуазет, которое даёт ореховый, слегка карамельный привкус. Корж готовится на основе взбитых белков, муки, измельчённого миндаля и зелёного чая, а сверху — крем из сливок или сметаны и свежая малина. Выпекается при 170 °C около 25 минут, перед сборкой полностью остывает. Ягоды можно менять на любые сезонные, а масло-фундук пригодится и для других десертов, например финансье.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- миндаль70г
- сахар80г
- мука70г
- чай зеленый2ч. л.
- сливки250г
- малина400г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры215г268.75% от дневной нормы
- Углеводы228г76.00% от дневной нормы
- Калории2911кКал121.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим бёр-нуазет: Сливочное масло кипятим на среднем огне до вот такого янтарного оттенка. Белки молока будут сворачиваться ,пригорать ко дну кастрюли и часть будет на поверхности хлопьями. Масло процеживаем и остужаем до комнатной температуры.Следите за цветом внимательно: масло легко перейти из янтарного в горелое за несколько секунд, лучше снять с огня чуть раньше. - Шаг 2
Муку смешиваем с измельченными орехами и чаем.Орехи измельчайте не в пыль, а до крупки — так корж сохранит текстуру и не станет плотным. - Шаг 3
Белки взбиваем в пену, добавляем 80 г сахара и взбиваем до крепких пиков.Крепкие пики проверяйте, перевернув венчик: масса должна держать форму и не стекать. - Шаг 4
В мучную смесь аккуратно подмешиваем белки.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздушность массы. - Шаг 5
Добавляем масло и снова аккуратно размешиваем.Масло вливайте остывшим до комнатной температуры, иначе оно осадит взбитые белки. - Шаг 6
Духовку разогреваем на 170 С. Тесто выливаем в форму, смазанную маслом и ставим в духовку. Корж выпекаем 25 минут (ориентируйтесь по своей духовке).Ориентируйтесь на духовку: готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. - Шаг 7
Готовому коржу даём полностью остыть.Не разрезайте и не украшайте корж горячим — крем растает и потечёт по краям. - Шаг 8
Сметану смешиваем с 3 ложками сахара или взбиваем сливки с сахаром. Покрываем корж кремом.Если используете сметану, берите пожирнее, иначе крем получится жидким и не удержит форму. - Шаг 9
Выкладываем малину или любые другие ягоды. Ставим тарт в холодильник на час. А потом наслаждаемся вместе с любимой семьёй! BON APPETIT!Малину раскладывайте непосредственно перед подачей, если хотите сохранить её форму и сочность. - Шаг 10
На днях пекла очень вкусные бискотти отЛаВанды Очень нежное нежирное печенье. Попробуйте! Спасибо, Викуша!!!Час в холодильнике — минимум для стабилизации крема, для более плотной текстуры можно оставить дольше.
Комментарии
58BON APPETIT! Как только произношу эту фразу, вспоминаю фильм "Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту"))
Лиза, лови фотку 😃😃Как обещала 💗💗оч вкусно, классный корж получился ! Всё быстро и не сложно, а результат 😃😃
Лиза добрый день. Я приготовила тарт, но он у меня получился достаточно твердым. Я оставила его на ночь в холодильнике но крем так и не впитался в корж. Так и должно быть? Спасибо заранее!
чудесно, катюша💗💗💗
Лиза, дорогая моя, я пришла к тебе в гости! мой тарт готов и я наслаждаюсь его вкусом, не ошиблась, получился такой, как я представляла, приходили гости, очень понравилось всем, несмотря, что мне как всегда повезло со сливками (плохо взбились), все было чудесно, в тему, а смородина со своей кислинкой классно вписалась в общий вкус! вот такая ода, очень заслуженно, кстати чай я не добавила, в след. раз попробую с ним обязательно! спасибо тебе огромное!😘🌺