Паляница украинская по ГОСТу: хрустящая корочка, нежный мякиш
Описание рецепта
Хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем — именно таким и получается паляница. Пар в начале выпечки и боковой надрез делают своё дело: корочка звенит, а «шапка» красиво раскрывается.Слово редактора
Паляница — традиционный украинский пшеничный хлеб, выпекавшийся по советскому ГОСТу. Отличительная черта — боковой надрез, который раскрывается при выпечке и даёт характерную «шапку». Тесто готовится на опаре, что даёт глубокий вкус и воздушный мякиш. Подходит для повседневного стола и заготовки впрок: хлеб хорошо хранится и не черствеет первые сутки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- вода150г
- дрожжи свежие13г
- соль12щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы176г58.67% от дневной нормы
- Калории850кКал35.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить опару: растворить дрожжи в тёплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто. Оставить в тёплом месте на три часа.Вода для опары должна быть тёплой — около 35–38 °C, иначе дрожжи работают медленнее. - Шаг 2Шаг 2К подошедшей опаре добавить воду, муку и соль. Месить до получения однородного эластичного теста.Тесто считается готовым, когда перестаёт липнуть к рукам и пружинит при нажатии.
- Шаг 3Шаг 3Накрыть тесто полотенцем и оставить на один час.Чтобы тесто не заветрилось, кладите его в миску с небольшим запасом объёма — оно вырастет вдвое.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто обмять, сформировать шар и уложить в смазанную маслом форму. Расстаивать 30–40 минут.Форму смазывайте равномерно по дну и стенкам — тогда хлеб выйдет без прилипших краёв.
- Шаг 5Шаг 5На подошедшем тесте сбоку сделать надрез острым ножом. Поверхность смазать яйцом, молоком или водой для блеска.Надрез делайте уверенным движением под углом около 30°, глубиной примерно 1,5–2 см — тогда «шапка» раскроется красиво.
- Шаг 6Шаг 6Поставить на дно духовки мисочку с горячей водой. Выпекать при 210 °C около 40 минут; в первые 10 минут пар обязателен.Мисочку с водой убирайте после первых 10 минут, чтобы корочка успела подсохнуть и стать хрустящей.
- Шаг 7Шаг 7Готовый хлеб остудить на решётке, накрыв полотенцем.Не разрезайте хлеб горячим — дайте ему остыть минимум 30 минут, иначе мякиш будет клёклым.
Комментарии
14Отличный рецепт! Хлеб получился очень вкусный. Спасибо большое!!!
Спасибо за рецепт. 😄 Пекла уже 2 раза. А чем вы смазывали хлеб, который на картинке?💐
Прямо 😌 как колобок))) 😄🌺🍃
Спасибо!😊
Какой красавец!!😍 Умничка!💐