Летний открытый пирог с ежевикой и ванилью
Описание рецепта
Давно хотелось попробовать сделать открытый пирог. Они всегда так красиво смотрятся на страницах кулинарных журналов! И вот сегодня у меня все сложилось - и настроение, и продукты ! Все так хорошо получилось, что сегодня даже получила заказ на завтра (думаю пора начать зарабатывать :))) Девочки вся семья осталась довольна - угодила и тем, кто не хотел сладкого, и тем, кто хотел вкусьненького !!! В общем не буду тратить время и расскажу, что я сегодня накалдовала ... Кстати, ежевику легко заменить на любые другие сезонные ягоды — черника или малина сработают не хуже, только сок дают разный, так что смотрите за временем в духовке.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с ежевикой — французский принцип тарта: хрустящая основа выпекается отдельно, а сверху заливается нежной яично-сливочной массой с ванилью. Такая техника даёт контраст текстур — плотный низ и мягкая, чуть дрожащая начинка. Форму с невысокими бортами выпекают вслепую под грузом, чтобы тесто не поднялось и не деформировалось. Пирог хорош тем, что подходит и как десерт, и как угощение к чаю без лишней приторности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ежевикапо вкусу
- сахарная пудра100г
- яйца куриные3шт.
- ваниль в стручках1щепотка
- мука200г
- масло сливочное100г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории170кКал7.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова смешать.Масло должно быть по-настоящему мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с пудрой без комочков. - Шаг 2
Вмешиваем быстро муку. Муки добавляйте столько, чтобы замесилось мягкое тесто.Не всыпайте всю муку сразу: тесто должно оставаться мягким и не забиваться, иначе основа выйдет жёсткой после выпечки. - Шаг 3
Замешиваем шарик и отправляем его в холодильник на 20 минут.Охлаждение обязательно — оно расслабляет клейковину и не даёт тесту сжиматься в форме при выпечке. - Шаг 4
Форму для выпекания основы пирога выбираем с невысокими бортами. Не смазывать. диаметр моей формы ок. 30 см. Корж получается очень тонким. Вы можете взять меньший диаметр(напр. 26 см.) и корж будет толще. Достаем тесто из холодильника. Распределяем его руками по форме, от центра к краям, формируя бортики. Снова отправляем его в холодильник еще на 30 минут.Если хотите более толстый и плотный корж, возьмите форму меньшего диаметра — тесто распределится гуще. - Шаг 5
Пока тесто в холодильнике разогреваем духовку до 190 - 200 градусов. Ягоды заранее я вымыла и обсушила.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела равномерно прогреться к моменту выпечки основы. - Шаг 6
Теперь в миске смешиваем венчком яйца, сахарную пудру, ваниль и сливки.Смешивайте венчиком без излишнего взбивания — начинка должна остаться однородной, но не воздушной. - Шаг 7
Достаем тесто из холодильника, делаем пару проколов вилкой. Сверху накрываем пергаментом и ввсыпаем несколько бобов (у меня фасоль лоби). Отправляем в духовку на 10 минут.Груз из бобовых или крупы предотвращает вздутие теста и помогает бортикам держать форму во время слепой выпечки. - Шаг 8
Шаг 8Снимаем пергамент и выпекаем еще 10 минут. Основа приобретает золотистый цвет.Следите за цветом корочки в этот момент — золотистый оттенок сигнализирует, что основа готова принять начинку. - Шаг 9
Теперы высыпаем наши ягоды...Распределяйте ягоды равномерно по всей поверхности, чтобы в каждом кусочке пирога чувствовалась начинка. - Шаг 10
... и заливаем яично-сливочной массой.Заливайте массу аккуратно и не спеша, чтобы она равномерно растеклась между ягодами, не оставляя пустот. - Шаг 11
Отправляем все аккуратно в духовку, следим, чтобы ничего не пролилось. Выпекаем при 190 градусах 30-35 миут. Печем до тех пор, пока яично-сливочная масса схватится.Готовность проверяйте по центру — если он слегка колышется, но не растекается, пирог уже пора вынимать. - Шаг 12
Даем пирогу остыть. Вынимаем его из формы на блюдо присыпаем сахарной пудрой. И приятного всем аппетита!!!Дайте пирогу полностью остыть перед тем, как вынимать его из формы — так начинка стабилизируется и не потечёт.
Комментарии
8Очень классный рецепт! Очень вкусный! Обожаю подобные киши и все время готовлю с разными ягодами. У Вас красивый получился!!!😃
Пирожок 😊 мега ягодный...по-летнему))) 😉🍀🍀🍀
kakoj aromatnyj pirog😍
Красото и вкуснота💗💗💗
Марина , очень захотелось повторить! 😊😃💐