Цахараджин со свекольными листьями и сыром
Описание рецепта
Осетинские пироги — устоявшееся в русском языке название плоских осетинских пирогов-лепёшек. Бывают с разными начинками, например давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром, кабускаджин — пироги с измельчённой капустой и сыром, картофджин — пирог с картофелем и сыром, а бывают еще и с мясом, с тыквой и т.д. Рецепт этих пирогов уже давно увидила в интернете. А заинтересовали они меня присутствием в начинке свекольных листьев. Свекольные листья открыла для себя несколько лет назад, тушила их и в салаты добавляла, они очень вкусные и чем-то мне напоминают шпинат. Пироги вышли очень вкусными и сытными, нам понравились! Если свекольных листьев не нашлось, попробуйте заменить их молодым шпинатом или мангольдом — вкус получится похожим. Отлично подойдёт для обеда в выходной день, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и домашнего.Слово редактора
Цахараджин — один из видов осетинских пирогов-лепёшек с начинкой из свекольных листьев, зелени и сыра. Тесто дрожжевое, замешивается на молоке и воде, а начинка заворачивается внутрь и раскатывается вместе с тестом до тонкой лепёшки. Похожие пироги готовят с черемшой, капустой или картофелем — принцип теста и защипывания краёв во всех случаях одинаковый. Подают горячими, обильно смазав сливочным маслом сразу после выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука450г
- вода250мл
- молоко125мл
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие15г
- масло растительное2ст. л.
- сыр400г
- лук зеленый1пучок
- кинза1пучок
- укроп1пучок
- масло сливочное35г
Пищевая ценность
- Белки155г172.22% от дневной нормы
- Жиры193г241.25% от дневной нормы
- Углеводы334г111.33% от дневной нормы
- Калории3674кКал153.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто: дрожжи смешиваем с небольшим количеством теплого молока, растираем с сахаром и оставляем заработать на 10-15 минут. Добавляем теплое молоко и теплую воду, муку, соль, растительное масло и хорошо вымешиваем тесто. Если тесто очень липкое., добавьте еще муки. Тесто должно получиться мягким и эластичным.Молоко и вода должны быть тёплыми, но не горячими — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти Тесто должно увеличится в 2-3 раза.Тепло — главное условие расстойки: ставьте посуду в тёплое место без сквозняков. - Шаг 3
Готовим начинку: свекольные листья моем и удаляем крупные прожилки, нарезаем крупными кусками и немного разминаем руками.Свекольные листья лучше выбирать молодые и мягкие — грубые прожилки делают начинку жёсткой. - Шаг 4
Шаг 4Нарезаем зелень (лук, укроп. кинзу). Масло натираем на терке и добавляем к зелени. Сыр тоже натираем на крупной терке, смешиваем с свекольными листьями и зеленью. Солим и перчим по вкусу.Пробуйте начинку на солёность до формовки — внутри пирога досолить уже не получится. - Шаг 5
Тесто делим на 2 части (получается 2 пирога). Одну часть теста раскатываем в круг. В середину выкладываем 1/2 начинки.Начинку распределяйте равномерно по центру, не доходя до края теста, чтобы легче было защипнуть. - Шаг 6
Защипываем тесто, края соединяя к центру в шар.Защипывайте плотно и без разрывов, иначе сок из начинки вытечет при раскатывании. - Шаг 7
Раскатываем лепешку руками до диаметра 28-30 см. Аккуратно перекладываем лепешку на противень. В центре лепешки делаем дырку для выхода пара. Выпекаем при темп. 220 гр. 20-25 минут до золотистого цвета. Испеченную лепешку смазываем обильно сливочным маслом.Отверстие в центре обязательно — без него пар порвёт лепёшку изнутри во время выпечки.
Комментарии
17Лучше бы мои глаза этого не видели. Если вы делаете блюдо и выкладываете на всеобщее обозрение, хотябы потрудитесь ,погуглите и посмотрите как выглядит Осетинский пирог. Готовьте на здоровье, но при этом хочу чтоб все знали, это не Осетинский пирог, а огромный хлеб с добавление пучечка ботвы. Тесто в пирогах тонкое а начинка больше теста в 1,5 а то и в 2 раза. Остальное даже комментировать не буду. Не хотела обидеть вас лично, но не хочу чтобы люди думали что вот это Осетинский пирог. И главное нашли даже название правильное на Осетинском языке. И название единственно верное в этом рецепте,
Думаю с щавелем тоже вкусно будет. Ждем лета...
Мариана,роскошный пирог!!!!😋😋А начинка из ботвы у нас оочень популярна!!!Я даже меленькому ребёнку в овощной бульон её добавляю!!!😃
Говорят, 😌 ботва так же полезна 😲 как сам овощ 😇...Пирог 😃 отличный!!! 🌷
Осетинские пироги это всегда вкусно!!!!!😋😋😋😍