Шоколадный пудинг с апельсиновой цedrой и ванилью
Описание рецепта
Очень простой и вкусный шоколадный десерт... Побаловать себя и своих любимых в жаркий летний вечер... По рецепту итало-американского кондитера Бадди Валастро (Buddy Valastro). Кстати, формочки можно заменить обычными керамическими креманками — главное, чтобы они выдерживали духовку и водяную баню. А подавать этот пудинг я люблю прямо холодным, с чашкой крепкого кофе.Слово редактора
Budino al cioccolato — классический итальянский десерт из категории запеченных пудингов, по консистенции похожий на нежное шоколадное суфле с плотной, но воздушной серединой. Основа техники — заварной крем на желтках, который томится в духовке на водяной бане: так масса прогревается равномерно и не сворачивается. Апельсиновая цедра и стручок ванили дают сливкам аромат, а горький шоколад — насыщенный вкус без лишней приторности. Подают пудинг охлажденным, спустя несколько часов в холодильнике, когда текстура полностью стабилизируется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- ваниль в стручках1г
- апельсиновая цедра4г
- шоколад темный180г
- сахар55г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории421кКал17.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Необходимые продукты.Проверьте заранее, что все ингредиенты комнатной температуры — так шоколад и желтки соединятся быстрее и без комков. - Шаг 2
Шесть формочек для пудинга (объемом приблизительно на 180 г) расположить в глубокой прямоугольной форме. Поставить нагреваться чайник с водой. А духовку включить нагреваться на 210 С.Формочки для водяной бани удобнее ставить в форму до того, как духовка прогреется, чтобы не обжечься горячей водой. - Шаг 3
В небольшую кастрюльку налить сливки. Положить ваниль и полосочки цедры апельсина. Поставить на огонь и дать провариться 2-3 минуты.Не доводите сливки до кипения — достаточно легкого томления, чтобы цедра и ваниль отдали аромат. - Шаг 4
Кусочки шоколада положить в емкость, куда мы сразу сможем добавить и горячие сливки. Итак, сливки снять с огня и добавить к шоколаду (пропустив через сито!). Как следует все размешать до полного растворения шоколада.Обязательно процеживайте сливки через сито — так в креме не останется кусочков цедры и стручка ванили. - Шаг 5
Тем временем взбиваем желтки с сахаром до пышного состояния.Взбивайте желтки с сахаром до заметного посветления массы — это признак того, что сахар растворился. - Шаг 6
Аккуратно вводим сливки с шоколадом во взбитые желтки... Сначала добавляем совсем немного еще горячих сливок в желтки и тщательно перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.Вливайте горячую жидкость в желтки тонкой струйкой и постоянно помешивайте, иначе яйца заварятся хлопьями. - Шаг 7
Затем добавляем все сливки и еще раз все перемешиваем. Разливаем получившуюся смесь по формочкам-креманкам (не доходим до края формочек как минимум на 1,5 см, т.к. пудинг будет подниматься!!!). В форму, где стоят креманки налить горячей воды, так чтобы формочки оказались на 2/3 в воде.Отступ от края формочек важен: во время запекания масса поднимается почти на треть, и излишек может вытечь. - Шаг 8
Ставим форму с пудингами в духовку на 25-30 минут.Уровень воды в форме поддерживайте на всем времени готовки — если она выкипит, пудинги пропекутся неравномерно. - Шаг 9
Не открывать дверцу духовки! Пудинги при выпечке очень хорошо поднимутся, но после остывания немного осядут... На вкусе это никак не скажется! ))Ориентируйтесь на легкое дрожание середины пудинга при покачивании формы — полностью застывшая масса означает, что десерт передержан. - Шаг 10
Дать пудингу остыть, а затем поставить еще минимум на 2 часа в холодильник. Подавать охлажденным! Очень нежный и вкусный десерт готов!После духовки дайте пудингам сначала остыть при комнатной температуре, а уже потом убирайте в холодильник — так они не растрескаются от резкого перепада. - Шаг 11
А еще на днях делала "Бисквитную "картошку" с шоколадным кремом" от Катюши Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! И, на мой взгляд, вполне аутентично. К тому же, удалось удивить своих итальянских гостей непривычным лакомством... )))Если решите добавить к пудингу что-то еще, легкая ягодная кислинка или тертая цедра сверху хорошо оттенят насыщенный шоколадный вкус.
Комментарии
21Ириш, чудесный пудинг! Очень ароматный! При слове пудинг мне сразу вспоминается стишок "Англичане любят Есть на ужин пудинг, Потому что пудинг – Очень вкусный блюдинг. Тот, кто любит пудинг И часто ходит в гостинг, Не бывает худинг, А бывает толстинг!" Но, ведь от твоего пудинга невозможно отказаться! Ирочка, я только с цветами 💐💐💐 и восхищением!😊
😍😍😍
Очень люблю сочетание шоколада и апельсина! 😋 У меня всегда лежит такая плиточка шоколада Lindt в заначке.pooh_lol А теперь я еще и десерт такой смогу приготовить! Вау!😍
Иришка, до чегож шоколадно!!!!! 😋pooh_lol😋Суперрр десерт!!👌 💐
Ирочка, просто мегашоколадное чудо!!!! Обязательно повторю!!!😋😋😋😍😘