Особенности рецепта: Селёдка под шубой в картофельных тарталетках

🟢 Быстро 🔥 226 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина Телесова.

Селёдка под шубой в картофельных тарталетках

08 июля 2026

Время приготовления

Ирина ТелесоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Идея пришла сама собой — форшмак из селёдки с яйцом и луком просится в какую-нибудь оболочку, и картофельная тарталетка справляется с этим лучше хлеба. Начинка получается сочной, картофель снаружи чуть румяный, внутри мягкий. Главное — не пересушить корзинки в духовке: без влажной начинки они запекаются быстрее, чем кажется. Капля воды в каждую формочку решает вопрос.

Слово редактора

Привычная селёдка под шубой — но не слоями в салатнике, а в миниатюрных тарталетках из запечённого тёртого картофеля. Начинка — смесь сельди, яиц и лука с майонезом, сверху — свёкла, желток и зелёный лук. Подходит для праздничного стола как закуска или порционная подача. Формочки с антипригарным покрытием справятся с задачей лучше всего.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
картофель2шт.
свекла1шт.
майонезпо вкусу
лук зеленыйпо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории226кКал
9.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свёклу сварила. Варёную свёклу натёрла на тёрке-строгалке.
Свёклу удобно варить заранее — она долго остаётся свежей в холодильнике.
Шаг 2
Яйца сварила. Белки натёрла на тёрке-строгалке, желтки раскрошила руками. Немного желтков отложила для посыпки сверху.
Желтки для посыпки лучше крошить прямо перед подачей — так они выглядят аккуратнее.
Шаг 3
Селёдку нарезала мелкими кубиками. Репчатый и зелёный лук измельчила.
Зелёный лук добавьте в конце, чтобы он не потемнел.
Шаг 4
Оставшиеся желтки, весь белок, селёдку и репчатый лук смешала и заправила майонезом — начинка готова.
Начинку можно приготовить за несколько часов и держать в холодильнике.
Шаг 5
Шаг 5
Картофель почистила и натёрла на тёрке-строгалке. Формочки с антипригарным покрытием смазала растительным маслом.
Картофель и свёклу не отжимайте — влага нужна, чтобы тарталетки не пересохли при выпекании.
Шаг 6
Шаг 6
Тёртый картофель разложила по формочкам, плотно уминая края и дно, оставляя углубление для начинки. В каждую тарталетку выложила по ложке свёклы и капнула немного воды.
Следите за духовкой: без сочной начинки с соусом картофель сохнет быстрее, чем обычно. Ориентируйтесь на золотистый край.
Шаг 7
Шаг 7
Поставила в духовку при 200–220 °C на 15–20 минут. Готовые тарталетки аккуратно вынула из формочек.
Тарталетки вынимайте горячими и сразу — они легче выходят из формочек, пока не остыли.
Шаг 8
Наполнила тарталетки селёдочно-яично-луковой начинкой, сверху посыпала желтками и зелёным луком.
Подавайте сразу после сборки, чтобы картофельная корзинка оставалась хрустящей.
Шаг 9
Шаг 9
Ставим в духовку. Но здесь есть один нюанс. Дело в том, что раньше я всегда пекла картофельные тарталетки с какой-либо начинкой. А начинка в свою очередь с соусом. Здесь же этого нет. Поэтому есть угроза пересушить картофель. Следовательно, время выпекания и температура должны быть значительно ниже. Градусов 200-220. А время выпекания примерно 15-20 минут. Но нужно смотреть по обстановке. Картофель и свёклу ни в коем случае не отжимать. А лучше ещё и водички капнуть по ложечке в каждую тарталетку.
Шаг 10
Готово! Аккуратненько вынимаем тарталетки из формочек. Вот они.
Шаг 11
А теперь начиняем их нашим селёдочно-яично-луковым форшмаком. Сверху посыпаем желтками и зелёным луком. Приятного аппетита!:)

На заметку

Готовые тарталетки подавайте сразу — картофельная основа мягчеет при хранении. Если планируете стол заранее, испеките корзинки и приготовьте начинку отдельно, а соберите прямо перед подачей. Рецепт легко масштабируется под нужное количество порций. Пошаговые фото помогут сориентироваться с толщиной картофельного слоя и плотностью уминания.

Оценить544

Ирина Телесова