Салат из утиной грудки с жареными персиками и фризе
Описание рецепта
Утиная грудка с персиками — это то сочетание, которое кажется неожиданным, пока не попробуешь. Нежное мясо, чуть сладкие карамелизованные персики и лёгкая горчинка фризе складываются в такой баланс вкусов, что удивляешься, как это вообще так хорошо работает. Салат выглядит эффектно и совсем не требует сложных усилий — отличный выбор, когда хочется удивить за столом без лишней суеты.Слово редактора
Это классическое блюдо французской кухни, где жареная утиная грудка сочетается с карамелизованными персиками, горьковатым салатом фризе и заправкой на основе бальзамика, дижонской горчицы и мёда. Подходит для праздничного стола или неспешного воскресного обеда. Вместо свежих персиков можно использовать консервированные — просто обсушите их перед жаркой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиная грудка200г
- персики2шт.
- фриссепо вкусу
- бальзамический уксус20г
- медпо вкусу
- горчица дижонскаяпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- тимьян1веточка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории574кКал23.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Утиную грудку обсушить бумажным полотенцем, надрезать кожу ромбами, не задевая мясо. Натереть солью, молотым чёрным перцем и листочками тимьяна.Надрезы на коже делайте частыми и неглубокими — так жир вытапливается равномернее и кожа лучше хрустит. - Шаг 2Шаг 2Обжарить грудку на сухой горячей сковороде: сначала кожей вниз около семи минут до золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить ещё три-четыре минуты. Дать мясу отдохнуть пять минут, после чего нарезать тонкими ломтиками.Начинайте жарить на холодной сковороде без масла — утиный жир вытопится сам и обеспечит нужную корочку.
- Шаг 3Шаг 3Персики разрезать пополам, удалить косточки. Обжарить на той же сковороде в утином жиру по две-три минуты с каждой стороны до лёгкой карамелизации.Если используете консервированные персики, обязательно обсушите их бумажным полотенцем, иначе они будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить заправку: смешать оливковое масло, бальзамический уксус, дижонскую горчицу и мёд, посолить и поперчить по вкусу.Добавляйте мёд постепенно и пробуйте — его количество зависит от кислотности уксуса и сладости персиков.
- Шаг 5Шаг 5Фризе промыть, обсушить и разложить на тарелке. Сверху уложить ломтики утки и половинки персиков, полить заправкой.Заправляйте салат непосредственно перед подачей, иначе фризе быстро вянет.
На заметку
Подавайте сразу после сборки — тёплые персики и утка на свежем фризе создают нужный контраст температур. Хранить готовый салат не рекомендуется: листья раскисают. Этот рецепт легко адаптировать: замените персики нектаринами или грушами. Пошаговые фото помогут точно повторить каждый этап. Хорошим дополнением станет бокал сухого белого или лёгкого красного вина.Оценить52
0