Дедушкин кисель на вишнёвых косточках с малиной
Описание рецепта
Какой у меня замечательный был дед...он прожил 88 лет и 9 месяцев.... родился в 1912 году, пережил голод, воевал на нескольких войнах, рядовым объехал полмира от Германии и Финляндии до Китая. умел делать все. его мать была кухаркой в господском доме. хозяйский сын оценил ее талант прокладывать путь к сердцу мужчины и женился на ней... а как мой дед готовил....это отдельная и длинная история, но мы сейчас о другом... год 1989. в магазинах только прилавки. появилось волшебное слово БАРТЕР. а по бартеру в обмен на автомобили в наш город приехало все: неведомые ножки курочек, книги, одежда, косметика... мама принесла книгу Эльмиры Меджитовой "Русская кухня". большой формат. красивые фотки. глянцевая бумага. и куча рецептов. я начала с самого простого. кисель. не будем углубляться в историю этот блюда. отмечу только, что изначально эта еда сильно отличается от современного напитка. так вот я приготовила кисель по этой книге. и с тех пор я варила его чуть ли не через день. вроде бы все просто, ан нет...есть изюминка, а точнее, малинка. дед просто боготворил этот густой и ароматный напиток "Танюнька, а свари ка киселька"................... ладно, пойдем по порядку Если вишнёвых косточек под рукой нет, отвар можно сварить из самих ягод — вкус будет чуть другим, но кисель всё равно получится густым и красивым. А малину при желании заменяю смородиной или клубникой, главное — не давать ягодам развариться.Слово редактора
Кисель — старинный русский напиток-десерт на крахмальной основе, здесь он сварен не совсем обычным способом: базой служит отвар из вишнёвых косточек, а не мякоти ягод. Такой напиток получается насыщенного цвета, с глубоким вишнёвым вкусом, а свежая малина, добавленная в самом конце, сохраняет кислинку и аромат. Крахмал разводится в холодной воде и вводится в кипящий отвар тонкой струйкой при постоянном помешивании — так кисель загустевает равномерно, без комков. Пропорции крахмала можно менять под желаемую густоту — от жидкого напитка до почти желейного десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина1стакан
- сахар1стакан
- вода2л
- картофельный крахмал4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы338г112.67% от дневной нормы
- Калории1301кКал54.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню заливаем водой и на огонь. прокипит. снять. оставить на ночь настаиваться. никакого узора тут нет. да простят меня поклонники здорового образа жизни, но я варила косточки от вишен, которые остались после выковыривания их из ягод для варенья.Косточки можно заменить целыми вишнями без косточек, если варите кисель не из отходов от варенья. - Шаг 2
Вот такой напиток насыщенного цвета получаетсяГотовый отвар должен получиться насыщенного тёмно-вишнёвого цвета — от этого зависит и цвет киселя. - Шаг 3
Косточки - это отдельная песня. ну да, синильная кислота...вред... а что мы едим вместо колбасы? так что косточки совершенно полезны. так вот, если их просушить, сложить в полотняный мешочек, то при простуде или ноющих суставах достаточно их немного прогреть и приложить в воспаленным местам , то суставная боль снимается, а нос и горло прогреваются лучше и полезнее, чем сольюПеред использованием косточки обязательно просушите, иначе в мешочке они быстро заплесневеют. - Шаг 4
Итак, процеженный напиток снова воодружаем на плиту, кладем сахар и ждем волшебных булек, которые возвестят о кипении. кладем сахар. здесь не принципиально, когда положить: до кипения или после. я никогда не кладу сахар в период варки ягод, если они в еду не пойдут. часть сладости впитывается в них и уходит напрасноПроцедите отвар через сито или марлю, чтобы в кисель не попали остатки косточек и мякоти. - Шаг 5
А тем временем скрасим период ожидания сотворением волшебного зелья. здесь все идет от ваших мироощущений и вкусовых пристрастий. я не люблю жидкий кисель. и не люблю густой, когда он напоминает желе. я беру на литр воды 2 столовые ложки крахмала. без фанатизма. т.е. без горки. тут у меня 2 литра. составляем соответствующую пропорцию. как вам удобнее: 2+2 или 2*2. =4. 4 ст л крахмала разводим в ХОЛОДНОЙ воде. 1 стакана водички достаточноКрахмал разводите именно в холодной воде — в тёплой он сразу начнёт схватываться комками. - Шаг 6
Медленно и тоненькой струйкой вливаем крахмал...Вливайте крахмальную смесь тонкой струйкой, а не сразу всю — так избежите комков в готовом киселе. - Шаг 7
Постоянно помешивая. лучше всех с этим делом справится венчик. кисель должен не только загустеть, но и закипетьВенчик действительно удобнее ложки: он быстрее разбивает загустевающую массу и не даёт ей пригореть. - Шаг 8
Малинка...а вот теперь и ее выход на сцену этой сладкой оперыМалину лучше промыть заранее и обсушить, чтобы лишняя вода не разжижила уже готовый кисель. - Шаг 9
Итак. сольная партия малины. кисель закипел, снимаем его с огня, засыпаем малинуСнимайте кастрюлю с огня сразу после закипания — перегрев испортит текстуру крахмальной основы. - Шаг 10
И перемешать. малина не должна вариться. достаточно того, что в густой кисельной массе она пропарится. но останется свежей. а теперь закрываем кастрюльку и вспоминаем детство. как я ненавидела пенку в киселе. дома я тщательно следила, как мне наливают кисель. и если это делалось не половником, а через край, то противная толстая пенка медленно сползала. а потом плюхалась в кружку. а в детсаду...там кисель вообще из одних пенок был. так вот, если накрыть кастрюлю сразу и остудить кисель под крышкой, то риск образования пенок минималенНакрывайте кисель крышкой сразу после снятия с огня — так пенка на поверхности почти не образуется. - Шаг 11
Ну вот, дождались. кисель хорош теплым и холодным. а вот горячий кисель кушать - рискованное занятие..... берем чашку, бокал, стакан- дело не в форме, наливаем кисель, обязательно прихватывая малинки. сверху для красы можно парочку свежих положить. и наслаждаемся....нежный, шелковистый, сладкий, с глубоким вишневым вкусом и ...СЮРПРИЗ: кисленькая малинка со своими ароматами. это почти как в салате, когда ты чувствуешь каждый ингредиент. только это десерт. любимый дедушкин кисель... деда нет уже 12 лет, а кисель мы варим частенько, так и называя его. спасибо РУССКОЙ КУХНЕПеред подачей дайте киселю немного остыть: горячим его есть неудобно и небезопасно.
Комментарии
24Таня, приготовила кисель по Вашему рецепту , вкусный получился... в меру сладкий, ароматный и не густой.Муж давно не ел кисель ,и ему он очень понравился .К сожалению , что-то случилось с фотиком и отдельного снимка стаканчика с киселем у меня нет , только вместе с " бабкой " , о которой я говорила💐💐
Кисель какой вкусныЙ!!!!😘
Танюшка, описание задушевное, а кисель люблю с детства!😍😘🌺
Татьяна, спасибо Вам за рецепт киселя! 👍 Честно, я так давно искала......кисель, как в дестве.... 😊 Теперь обязательно приготовлю по Вашему рецепту!!! 😋 💐
Танечка, даже не думала, что обычный, казалось бы кисель, может быть с такой интересной историей и просто произведением искусства!!!👌 😍 Очень понравился и рецепт и исполнение! 😋 Голос свой я уже отдала, но примите, пожалуйста, огромную похвалу и цветы!!!🍀🍀🌷🍀🌷🍀🌷🍀