Равиоли со свекольной ботвой и козьим сыром на пару
Описание рецепта
Этот рецепт родился по мотивам сегодняшней программы "Кулинарные путешествия в Италию". Козий сыр я делаю сама, так как родственники иногда дарят козье молоко (они держат коз), молоко очень вкусное, практически нет специфического запаха и сыр тоже получается очень вкусный. К сыру добавляю сушеный базилик и вяленые томаты (тоже сама дачные помидоры в духовке сушу на медленном огне и заливаю оливковым маслом, а потом в морозилку - все-таки в холодильнике у меня не так они сохраняются). Сыр этот тоже морожу (если остается). В начинку пармезан не добавляла, так как подавала с песто, где он очень ярко чувствуется. Если своего козьего сыра под рукой нет, возьмите магазинный мягкий козий сыр — вкус будет чуть другим, но начинка получится не менее нежной. А тесто советую раскатывать как можно тоньше, чтобы равиоли на пару проварились равномерно.Слово редактора
Равиоли с начинкой из свекольной ботвы и мягкого козьего сыра — не самое частое сочетание для домашней пасты, но именно оно делает вкус интересным: землистая горчинка ботвы уравновешивается сливочностью сыра и кислинкой вяленых томатов. Тесто раскатывают в два пласта и лепят фигурным ножом, а варят не в кипящей воде, а на пару — так начинка остаётся внутри и не растекается. Подают равиоли с песто из базилика, кедровых орехов и пармезана.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- яйцо2шт.
- оливковое масло2
- вода1ч. л.
- соль1щепотка
- свекольная ботвапо вкусу
- чеснок3шт.
- сыр козий твердый150г
- масло растительное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории722кКал30.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стрелки чеснока порубить, немного обжарить на растительном масле.Обжаривайте чеснок недолго и на среднем огне — если он подгорит, начинка станет горчить. - Шаг 2
К чесноку добавить листья свеклы.Листья свеклы можно заменить обычной ботвой других корнеплодов или шпинатом, если ботвы нет под рукой. - Шаг 3
Она сильно уменьшатся в размере.Ботва даёт много влаги, поэтому после обжарки дайте ей чуть остыть и стечь, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 4
Вот такой сыр.Мягкость и жирность козьего сыра сильно зависят от производителя — от этого меняется и консистенция начинки. - Шаг 5
Готовую свеклу порезала помельче (крупноватые черешки получились) и посолила.Соль добавляйте по вкусу постепенно: черешки ботвы могут оказаться жестковатыми и потребовать больше времени на измельчение. - Шаг 6
Смешала свеклу и сыр.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы сыр не превратился в однородную пасту, а сохранил комочки. - Шаг 7
Раскатала сделанное заранее тесто (оно у меня получилось жестковатое, видимо рецепт все-таки для машинки для пасты, можно было поменьше добавлять муки). Получилось два пласта.Если тесто получается жёстким, добавляйте муку небольшими порциями и дайте пласту отлежаться под пленкой перед раскаткой. - Шаг 8
На каждый пласт разложила начинку (влезает 6 равиолей).Не перегружайте равиоли начинкой — избыток начинки мешает краям теста плотно склеиться. - Шаг 9
Нарезала фигурным ножом равиоли и сварила на пару (побоялась, что вытечет начинка, так как тесто у меня получилось достаточно крутое и приклеивалось не так хорошо, а начинки я положила много).Проверьте, чтобы края равиоли были хорошо защипаны: на пару шов держится хуже, чем при варке в воде. - Шаг 10
Очень вкусно со свежим песто из зеленого базилика, оливкового масла, кедровых орешков и пармезана.Песто лучше готовить непосредственно перед подачей — свежий базилик и орехи быстро теряют аромат.
Комментарии
9Ох,как 😇 я люблю такие 😌 витаминные начиночки 😉 в тонком тесте))), 😄 а песто так 😍 ложками бы 😋 ела))) 🍃🍃🍃
kak polezno i vkusno😍
Очень интересная начинка! Вкусно!!!😋😃
отличная начинка!!!Вкуснооо😋😋😋
Валечка, пришла на равиольки.😊 Домашний козий сыр - это здорово!