Картофельный пирог от Ги Жедда на песочном тесте
Описание рецепта
Рецепт взят из книги по кулинарии. Тесто для основы — по ссылке в описании. Сливки должны быть жирными, не менее 30%: именно они делают пюре нежным, а не тяжёлым. Пирог получается очень сытным и спокойно заменяет целый обед.Слово редактора
Открытый пирог на несладком песочном тесте «пате бризе» с начинкой из сливочного картофельного пюре, копчёной грудинки, моркови и лука. Рецепт из французской кулинарной книги. Подходит для плотного обеда — порция заменяет полноценное блюдо. Тесто готовится отдельно по базовому рецепту, начинка собирается на сковороде и в сотейнике, затем всё запекается в духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто готовое1упаковка
- картофель6шт.
- сливки200мл
- грудинка копченая100г
- лук белый3шт.
- морковь1шт.
- лук зеленый3стебель
- лавровый лист2шт.
- оливковое масло3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры183г228.75% от дневной нормы
- Углеводы416г138.67% от дневной нормы
- Калории3404кКал141.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить тесто по базовому рецепту несладкого песочного теста «пате бризе» и убрать в холодильник.Ссылка на рецепт несладкого песочного теста «пате бризе» есть в описании рецепта. - Шаг 2Шаг 2Картофель почистить и нарезать кубиками. Белый лук и зелёный лук нарезать мелкими кубиками. Грудинку — ломтиками. Морковь — кружочками или брусками.Старайтесь нарезать морковь примерно одинаковыми кусочками — так она дойдёт до мягкости равномерно.
- Шаг 3Шаг 3В сотейнике разогреть оливковое масло на среднем огне, спассеровать лук до прозрачности. Добавить грудинку, морковь и лавровый лист, посолить и поперчить. Обжаривать, помешивая, несколько минут до мягкости моркови, затем снять с огня.Следите, чтобы грудинка не пережарилась: достаточно, чтобы она прогрелась и отдала аромат овощам.
- Шаг 4Шаг 4На отдельной сковороде в оливковом масле на среднем огне обжарить картофель до готовности, в конце посолить и поперчить.Картофель удобнее обжаривать на широкой сковороде в один слой — так он подрумянится, а не потушится.
- Шаг 5Шаг 5Картофель переложить в миску и размять, влив столько сливок, чтобы получилось не слишком густое пюре. Проверить на соль. Лавровый лист из овощей удалить, затем вмешать овощи с грудинкой в пюре.Сливки берите жирностью не менее 30% — пюре получится более кремовым и не расслоится при запекании.
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 220 °C. Форму застелить бумагой для запекания, выложить тесто тонким слоем — раскатать скалкой или размять пальцами. Наколоть дно вилкой, накрыть фольгой или бумагой, сверху положить фасоль или гальку. Запекать около 25 минут. Убрать гнёт и слегка остудить.Фасоль или галька для «слепой» выпечки не даёт тесту вздуться и сползти по краям. Можно использовать любую крупу.
- Шаг 7Шаг 7Выложить картофельно-овощную смесь на корж, разровнять и запекать в духовке 20–30 минут до румяности. Подавать тёплым.Готовность пирога определяйте по румяной корочке на поверхности начинки.
На заметку
Пирог подают тёплым — в таком виде начинка особенно хорошо держит форму при нарезке. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей достаточно разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут. Посмотрите фото готового пирога — по нему удобно ориентироваться на нужную толщину слоя начинки. Полный рецепт несладкого теста-основы найдёте по ссылке в описании.Оценить534
0
Комментарии
3Какая вкуснятина!!!😋😋😋
Аппетитный и 😌 золотистый 🌻 пирог-киш получился 😉 у Вас))) 🌸🍀
Очень - очень вкусный пирог 😋 😋 Как раз для любителей несладкой выпечки. 😆 🌺🍃🌺