Инвертный сироп
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Очень часто слышу вопрос: -"А что такой инвертный сироп?" И я всегда давала ссылку на нашу Еву, у который каждый рецепт был просто клад, но к сожалению по не понятным для меня причинам она удалила все рецепты с сайта, о чем очень горюю и не только я одна. Но т.к инвертный сироп просто находка и прочитав все до конца вы это поймете, то я очень часто использую его в выпечке. А т.к рецепты у меня тоже с его применением мне часто задают вопрос: -"Что это за зверь такой инвертный сироп? И я каждый раз я объясняю, что это, и с чем его едят. Во многих моих рецептах он задействован. поэтому я решила опубликовать сама на сайте. Вы за него можете вовсе не голосовать, просто нужно, чтобы он здесь был, т.к многим нужен. Итак, что такой инверный сироп:
Когда в рецепте, в рецептуре указаны такие ингредиенты как:
-патока,
-кукурузный,
-кленовый сироп,
-кондитерская глюкоза,
-жидкий мед.
Вы всегда можете заменить все это именно инвертным сиропом.
Но самое главное его предназначение - это антикристаллизационные свойства.
Инвертный сироп представляет собой водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы
Путем нагревания воды, сахара и кислотой, происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используют лимонную кислоту.
Хранить лучше сироп в стеклянной таре при 18-20 градусах, в течение месяца и более.
Итак как же его приготовить:
Ингредиенты
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
фотоотчеты к рецепту4
На весь экран
шаг 1
Все предельно просто)))
Варить мы будем в кастрюльке с толстым дном.
Растворить сахар в горячей воде
и довести до кипения,
На весь экран
шаг 2
тут же добавить лимонную кислоту. Затем кастрюльку с раствором накрываем плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном огне 45 минут. НЕ МЕШАТЬ!!! Варить сироп надо на очень медленном огне при еле заметном кипении, иначе он быстро загустеет и будет темным.
На весь экран
шаг 3
Как только пройдут долгожданные 45 минут, сироп отставим остудиться, но не надолго, минут на 15.
На весь экран
шаг 4
Затем надо добавить питьевую соду. При добавлении соды будет бурное пенообразование, которое достаточно быстро пройдет (5-10 минут).
На весь экран
шаг 5
Как только пенообразование пройдет, сироп станет абсолютно прозрачным и готов к употреблению. Сироп будет иметь консистенцию меда и желтоватый цвет.
Итак, сироп заготовлен впрок и всегда под рукой, когда нет перечисленных ранее ингредиентов. И если у Вас аллергия на мед, а выпечки медовой хочется, всегда есть возможность заменить ее именно инвертным сиропом, конечно это не одно и то же, но выход, не правда ли)))))
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Для какой цели соду добавлять?
Лена! А после добавления кислоты совсем не размешивать? Просто всыпать и накрыть?
Лена, сиропчик получился на загляденье. Прозрачный и без пузырьков. Теперь у меня не болит голова, чем заменить мед в выпечке. Спасибо. 😘
Ой, как я рада!!! Лариса, спасибо за фото и отзыв!! 😍😘Так приятно!!!
Лена,привет!Делала сироп и после добавления соды,пена не ушла и сироп получился мутный,пенистый и очень густой.А на фото мне кажется,что жидкий.Вообще меня и такой устраивает,просто интересно,что я сделала не так?Может я слишком охладила его перед добавлением соды?или наоборот-недостаточно охладила?
Привт. Может ты переварила намного. Я вот делаю точно по рецепту и все ок. Попробуй еще раз!😊😃😍
Lenochka, privet,delayu pervie shagi v mire konditerskoy krasoti I vkusnoti,zarazili vi menya😊😊😊😊😊Len, ya sdelal sirop, no on u menya poka ne takoy prozrachniy ,kak u tebya, jdupooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol esli tak I ne stanet takim prozrachnim,upotreblyat mojno,ili novuyu partiyu sdelat...da, u menya saxar ne ochen beliy😊
Ниночка, привет!!! 💖Вообще он должен быть прозрачным, по другому у меня и не было никогда. Уже сто раз его варила. Он после добавления соды мутный, а потом постоит и становится прозрачным.😍
Spasibo,Lenochka, budem jdat,eshyo nemnogo peni ostalos :(