Скальцонья — постное печенье с ореховой начинкой
Описание рецепта
СКАЛЬЦОНЬЯ - это нежное постное рассыпчатое печенье с ореховой начинкой. Рецепт этого печенья я узнала благодаря Наташе (natapit). Готовить очень просто, получается вкусно.Слово редактора
Скальцонья — нежное рассыпчатое постное печенье с начинкой из грецких орехов, мёда, абрикосового варенья и корицы. Тесто замешивается на апельсиновом соке, коньяке и растительном масле — без яиц и молочных продуктов. Подходит для постного стола и как угощение к чаю. Рецепт простой: каждое печенье лепится как вареник, выпекается до лёгкого румянца и присыпается сахарной пудрой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука400стакан
- масло растительное120мл
- коньяк80мл
- апельсин140г
- разрыхлитель0.8ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- грецкие орехи1шт.
- картофельный крахмал2ст. л.
- корица0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7364г8182.22% от дневной нормы
- Жиры1089г1361.25% от дневной нормы
- Углеводы59997г19999.00% от дневной нормы
- Калории275248кКал11468.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из апельсинов выжала сок — потребовалось два апельсина. Соединила его с коньяком и растительным маслом.Лучше отжимать апельсины комнатной температуры — они дают больше сока. - Шаг 2Шаг 2Добавила муку, сахар, соль и разрыхлитель, замесила тесто. Оно должно быть мягким и приятным в работе.Муки может потребоваться чуть больше нормы — добавляйте по столовой ложке, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Измельчила грецкие орехи в кофемолке, смешала с мёдом, абрикосовым вареньем и корицей, добавила картофельный крахмал — начинка готова.Орехи измельчайте в кофемолке импульсами — не в муку, а в мелкую крошку, чтобы начинка не была слишком плотной.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделила примерно на 30 равных частей. Каждую растянула руками в круг средней толщины, положила одну ч. л. начинки.Кружки не раскатывайте скалкой — растягивайте руками, чтобы тесто не порвалось при лепке.
- Шаг 5Шаг 5Залепила в форме вареника. Разложила на противне и выпекала около 30–35 минут при 180 °C.Ориентируйтесь на свою духовку — готовое печенье должно быть светло-золотистым снизу, не коричневым.
- Шаг 6Шаг 6Горячее печенье сбрызнула кипячёной водой с мёдом. Остудила и обсыпала сахарной пудрой.Традиционно горячее печенье сбрызгивают цветочной водой — можно найти в магазинах восточных специй.
На заметку
Готовое печенье храните в закрытой коробке при комнатной температуре до пяти суток — со временем оно становится ещё рассыпчатее. Сахарную пудру лучше наносить перед подачей: при хранении она впитывается. Этот рецепт скальцоньи с пошаговым фото можно взять за основу и варьировать начинку — заменить абрикосовое варенье на инжирное или добавить немного лимонной цедры в тесто.Оценить515
0
Комментарии
3К сожелению печенье не понравилось.
Пекла первый раз, начинка , как и тесто - очень понравились. Пробуйте.
Никогда не пробовала в тесте сочетание апельсинового сока, водки - надо обязательно попробовать, даже читать вкусно, а я представляю какой ням-ням пирожок получится - наверное, что-то типа марципана?