Пирожные "Фруктовые" с белково-заварным кремом
Описание рецепта
Рецепт эклеров, заварных пирожных я взяла у венгерского кондитера, Фаркаса Вилмоса. Так как я ему полностью доверяю, то без минуты сомнения, сразу же приступила их готовить. Эклерчики получились настолько вкусными, настолько нежными, красивого золотистого цвета, а после остывания, как они вкусно пахнут, и кстати не очень-то и калорийные! Почему эти пироженки с белково-заварным кремом, а главное, почему пирожные называются "Фруктовые", потому, что я эти пирожные еще в детстве часто с подружками покупала в ларечке, где продавались всякие вкусности, они были нашими любимыми, мы их не так часто покупали, но всегда, когда они были в продаже, с огромным удовольствием делали это. Они назывались именно "Фруктовыми", скорее потому, что были со легким вкусом лимона.. Так как я попробовала совсем не давно этот чудесный и очень вкусный крем, то ну не могла ж я не приготовить эти очень вкусные пирожные). Рецепт очень легкий, а главное, ни чего затратного, правда сьедаются в один миг)) Знаете, если у вас нет фигурных насадок — не переживайте, я как-то делала эти пирожные покрупнее и без насадки, вышло даже пухлее и симпатичнее. А хранятся они, если вдруг останутся, лучше без крема — так тесто не размякнет.Слово редактора
Пирожные «Фруктовые» — разновидность классических эклеров на заварном тесте, наполненных белково-заварным кремом. Тесто заваривается на воде со сливочным маслом, затем обогащается яйцами до кремовой консистенции и выпекается до золотистого цвета. Форма пирожных может быть любой — сердечки, кружочки или традиционные палочки, а размер варьируется от миниатюрного до крупного. Готовые изделия разрезают, наполняют кремом и посыпают сахарной пудрой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука100г
- вода100г
- масло сливочное100г
- яйцо3шт.
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- ваниль в стручках1г
- лимонный сок2ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1663кКал69.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Включить духовку на температуру 190-200 гр. Поставить кастрюлю на огонь с водой и со сливочным маслом, помешивая венчиком, дать закипеть, добавить соль, сахар, ваниль.Сразу же после кипения, не снимая с огня,только снизить на самый маленький, добавить просеянную муку и быстренько мешать венчиком до тех пор, пока мука со стенок кастрюльки не будет легко отходить, долго не мешать, всего пару минут, убрать с огня.Важно снизить огонь сразу после закипания воды с маслом — иначе жидкость выкипит и пропорции теста нарушатся. - Шаг 2
Взбить эту массу немного миксером и теперь по одному добавляем яйца, взбиваем, пока смесь не станет однородной, как крем.Яйца вводите действительно по одному, дожидаясь полного соединения с массой — так тесто не расслоится. - Шаг 3
Берем кондитерский мешочек и выдавливаем на пергаменте то ли сердечки, то ли кружочки, то ли просто палочки, только не очень близко друг к другу.Оставляйте между заготовками расстояние в несколько сантиметров: при выпечке они увеличиваются в объёме. - Шаг 4
Отправляем в разогретую духовку и выпекаем минут 25 до золотистого цвета. Духовку до готовности не открывать! Еще желательно выключить духовку и оставить там на минут 5-7, но смотрите, чтоб не пригорели!Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к тому, что тесто осядет и не поднимется как следует. - Шаг 5
Вот мои сердечки))Полезно сделать паузу перед следующим шагом и дать заготовкам полностью остыть на решётке. - Шаг 6
Готовим белково-заварной крем по этому рецептуКрем можно приготовить заранее, чтобы он успел охладиться и стал плотнее к моменту сборки пирожных. - Шаг 7
Разрезаем аккуратно ножом наши пироженки по полам.Разрезайте заготовки, когда они полностью остыли — тёплое тесто легче деформируется и крошится. - Шаг 8
Наполняем кондитерский мешочек кремом и выдавливаем на нижнюю половинку.Наполняйте нижнюю половинку кремом равномерно, не доходя до края, чтобы начинка не выступала при сборке. - Шаг 9
Накрываем другой половинкойСлегка прижмите верхнюю половинку, чтобы крем распределился по всей площади разреза. - Шаг 10
И посыпаем сахарной пудрой.Пудру насыпайте непосредственно перед подачей — иначе от влажности крема она может подтаять. - Шаг 11
Приятного аппетита!! Волшебные пирожные, ну безумно вкусные!!!! Оторваться не возможно, легкие, как пух! Ароматы до сих пор витают на моей кухне!)) - Шаг 12
А это я делала сегодня уже больше по размеру и без фигурной насадки,получились еще более пухленькие)Крупный формат удобен, если хочется сделать пирожные более сытными и заметными на праздничном столе. - Шаг 13
...
Комментарии
40Спасибо Нина.....сама я сладкое не очень, но думаю что внучке очень понравится, обязательно отпишусь, заранее спасибо🌺
Nin@ G.Lov. добрый вечер.....скажите пожалуйста можно ли приготовить эти чудненькие пироженки без добавления ванили......ну не люблю я ее.....))))😊
Пекла ещё - теперь это мои любимые пирожные😍 Очень вкусные и лёгкие, и делать тесто в удовольствие, к тому же быстро😘🌺🌷🌺
Ниночка, очень вкусный пирожные, тесто супер😍 Не ожидала, что заварное тесто так легко приготовить, рецепт у тебя замечательный, подробный😍 Крем, правда, я сделала по другому рецепту, но надеюсь, в след. раз попробую этот😊 Ещё раз спасибо за рецепт💐
Нинуля,принимай мой сладкий подарок !!!!Какие же они нежные и невероятно вкусные!!!!спасибо тебе за очередной вкусный рецепт!!!!😘😘😘Ещё раз с Днём Рождения!!Лови фото💐💐💐