Овощное суфле с лососем на водяной бане
Описание рецепта
Хочу с вами поделиться интересным рецептом. Нашла его в своем «потерянном» блокноте. В ближайшее время готовить его не планирую, нет повода, поэтому сопроводительных картинок не будет. Но вы все БОЛЬШИЕ фантазёрки, проблем возникнуть не должно ))) Если будут вопросы, с радостью отвечу. Блюдо получается очень нарядным и легким. В рецептуре присутствует миндаль, я его не клала, не было в наличии.Слово редактора
Это слоистая запеканка-суфле из двух овощных пюре — брокколи и цветной капусты — с прослойками маринованного лосося. Готовится на водяной бане в духовке, получается нежной, плотной на разрезе и эффектно смотрится при вертикальной нарезке. Подходит для праздничного стола или плотного ужина. Подаётся охлаждённой с зелёным соусом на основе сметаны и свежей зелени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- укроп0.5пучок
- брокколи свежая500г
- яйцо4шт.
- сметана2г
- миндаль100г
- орех мускатный1щепотка
- соуспо вкусу
- зелень2пучок
- лимонный сок2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1126кКал46.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лосось посолить, посыпать грубо молотым перцем, сахаром и нарубленным укропом, оставить мариноваться на полчаса.Можно использовать замороженный лосось — разморозьте его заранее и обсушите бумажным полотенцем перед маринованием. - Шаг 2Шаг 2Брокколи и цветную капусту вымыть, нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками.Замороженные брокколи и цветная капуста тоже подойдут — предварительно размораживать не обязательно, только увеличьте время на водяной бане.
- Шаг 3Шаг 3Брокколи и цветную капусту готовить раздельно — каждый вид отдельно, смешав с луком, около 15 минут на водяной бане. Откинуть на дуршлаг и охладить.Важно готовить овощи строго по отдельности — иначе слои суфле потеряют цвет и различимость на срезе.
- Шаг 4Шаг 4Брокколи и цветную капусту раздельно размельчить до пюреобразного состояния. В каждое пюре добавить по два яйца, один белок, одну ст. л. сметаны, 50 г миндаля, соль, перец и мускатный орех.Миндаль лучше взять молотый или измельчить в блендере — крупные куски нарушат однородность пюре.
- Шаг 5Шаг 5Прямоугольную форму выложить промасленной алюминиевой фольгой. Выложить слоями: половина пюре из цветной капусты — пюре из брокколи — лосось — оставшееся пюре из цветной капусты — лосось — пюре из брокколи. Закрыть фольгой.Следите, чтобы вода на водяной бане не выкипала: при необходимости доливайте горячую воду.
- Шаг 6Шаг 6Форму поставить на водяную баню в духовку, разогретую до 180 °C, и готовить около 80 минут.Готовность проверяется зубочисткой: она должна выходить сухой, а поверхность суфле — слегка пружинить.
- Шаг 7Шаг 7Запеканку полностью охладить, вынуть из формы и нарезать вертикальными кусками. Для соуса зелень вымыть, обсушить, порубить, смешать со сметаной, приправить лимонным соком, солью и перцем. Выложить на тарелки и полить соусом.Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до подачи — вкус только выиграет.
- Шаг 8Шаг 8Выложить запеканку на тарелки, полить соусом. Налить в бокалы холодного белого вина. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ! )))
На заметку
Запеканку нарезают охлаждённой — так слои держат форму и красиво смотрятся на фото. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо работает и с другой красной рыбой — форелью или сёмгой. Соус подаётся отдельно, чтобы каждый мог регулировать количество.Оценить52
0