Гороховый суп с копчёной свининой, сельдереем и тмином
Описание рецепта
Густой, зимний и вообще очень удачный суп получился из идеи утилизировать продукты, захламлявшие холодильник; )) Все началось с того, что я, находясь в каком-то помутнении (раньше бы сказали - бес попутал), притащила домой копченую поросячью ногу. Что получается, если изгваздать селитрой несовершеннолетнее хавроньеобразное, думаю, объяснять не стоит... Есть не станешь, но не выбрасывать же! Значит, варим суп: )Слово редактора
Густой гороховый суп на бульоне из копчёной свинины — сытное зимнее блюдо. Горох разваривается до кремовой консистенции, тмин и красный перец дают характерную остроту, сельдерей — свежую нотку. Подходит для тех, кто хочет сварить суп впрок: на второй и третий день он становится только насыщеннее. Лук пассеруется на смальце — это усиливает вкус, но можно взять любой жир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина1кг
- горох колотый2стакан
- сельдерей черешковый500г
- тмин1ст. л.
- петрушка сушеная1
Пищевая ценность
- Белки244г271.11% от дневной нормы
- Жиры231г288.75% от дневной нормы
- Углеводы212г70.67% от дневной нормы
- Калории3811кКал158.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо залила четырьмя литрами воды, довела до кипения, сняла пену, добавила лавровый лист и варила два-три часа на слабом огне — пока мясо не стало само соскальзывать с костей.Лавровый лист нужно вынуть до того, как достаёте мясо — иначе он останется в бульоне и даст горечь при долгой варке гороха. - Шаг 2Шаг 2Мясо извлекла, остудила, разобрала на кусочки, лавровый лист выбросила. В бульон засыпала колотый горох и варила до полного разваривания.Горох не нужно замачивать заранее, если он колотый: он разваривается прямо в бульоне. Но если хотите сократить время — замочите на два-три часа.
- Шаг 3Шаг 3Разобранную свинину вернула в кастрюлю.Если мясо жирное, снимите лишний жир с бульона перед добавлением гороха.
- Шаг 4Шаг 4Луковицу мелко нарезала и пассеровала на смальце до мягкости, затем добавила в кастрюлю.Смалец даёт луку характерный вкус, но можно заменить растительным маслом.
- Шаг 5Шаг 5Когда горох полностью разварился, добавила специи: много острого красного перца, четыре-пять ягод можжевельника, тмин и сушёную петрушку по вкусу. Сельдерей нарезала кусочками толщиной около сантиметра и забросила в суп.Тмин можно растереть в ступке — аромат будет интенсивнее. Замороженный сельдерей добавляйте без разморозки.
- Шаг 6Шаг 6Через 10 минут добавила чеснок, растёртый с солью, окончательно выправила соль и остроту, выключила и дала настояться не меньше получаса.Чеснок с солью лучше растирать в ступке или на разделочной доске плоской стороной ножа — так он равномерно разойдётся в супе.
На заметку
Суп подавайте горячим, с ржаным хлебом. Храните в холодильнике до четырёх суток — на второй день он гуще и ароматнее. Этот рецепт хорошо получается и с рулькой, и с обычной копчёной грудинкой. Готовый суп можно сфотографировать прямо в кастрюле — он выглядит густым и аппетитным. Фото на следующий день покажет, как он ещё загустел.Оценить515
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт. Впервые в суп добавила черешковый сельдерей — он придает приятный привкус.
А я с сельдереем 😌 тоже варила гороховый...,только с корнем. 🍀 Однажды насушила мелко изрезанный 😌 корень и теперь только бросаю в супы...😚💗😇
Очень вкусный суп у Вас😋я гороховый суп часто варю,но с сельдереем и можжевеловыми ягодами не пробовала😍