Суп «Палоц» с бараниной и стручковой фасолью
Описание рецепта
Суп долгий, но оправдывает каждую минуту: мясо тает, бульон густой и пряный, фасоль держит форму. Я готовлю его, когда хочется чего-то по-настоящему сытного и тёплого.Слово редактора
«Палоц» — венгерский густой суп на крепком говяжьем бульоне с бараниной, стручковой фасолью, картофелем и сметаной. Мясо тушится отдельно на курдючном жиру с паприкой, тмином и острым перцем, затем соединяется с бульоном. Блюдо требует времени, но результат — насыщенный, пряный, согревающий суп с нежнейшим мясом. Подойдёт для неспешных выходных, когда есть возможность провести несколько часов на кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи голяшки2шт.
- баранина700г
- лук репчатый3шт.
- фасоль зеленая стручковая500г
- картофель5шт.
- чеснок1головка
- перец чили зеленый1шт.
- сметана350г
- укроп1пучок
- курдючный жир70г
- мука3ст. л.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории1085кКал45.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Голяшки залила водой, всыпала столовую ложку соли — пена отделяется быстро. Дождалась закипания, тщательно сняла пену, добавила лавровый лист и корешок из пучка укропа, убавила огонь до минимума. Бульон томился без единого бульканья.Соль в холодную воду ускоряет отделение пены — бульон будет прозрачнее. - Шаг 2Шаг 2Через час — полтора вынула лавровый лист и зелень, продолжила томить. У меня бульон варился в итоге больше пяти часов.Чем дольше томится бульон на минимальном огне без кипения, тем он насыщеннее и светлее.
- Шаг 3Шаг 3Примерно через два — два с половиной часа от начала варки бульона приступила к основе супа. Баранину нарезала кубиком, лук — четвертькольцами, курдючный жир — мелким кубиком. В казане вытопила жир, шкварки не вынимала. Добавила лук и медленно обжаривала на тихом огне до кремово-прозрачного состояния, затем всыпала паприку и добавила немного воды.Если курдючного жира нет, можно использовать топлёное масло, но вкус будет менее характерным.
- Шаг 4Шаг 4Отправила к луку мясо, прибавила огонь и обжарила до коричневато-бежевого оттенка. Добавила лавровый лист, крупно порубленный чеснок, тмин — столовую ложку, немного растёртую в ступке, острый красный перец — почти столовую ложку — и мелко нарезанный зелёный перец чили. Влила около 100 мл воды, убавила огонь и тушила почти два часа. Мясо стало нежным и полностью готовым.Степень остроты регулируйте количеством острого перца — для менее жгучего варианта возьмите половину столовой ложки.
- Шаг 5Шаг 5Картофель нарезала, стручковую фасоль подготовила. Бульон процедила и залила в казан к мясу. Добавила картофель и фасоль, варила до готовности овощей.Картофель нарежьте крупнее, чтобы он не разварился за время финального кипения.
- Шаг 6Шаг 6Смешала сметану с мукой до однородности, влила в суп, перемешала. Довела до кипения, проверила соль. Подала, посыпав рубленым укропом.Вводите сметанно-мучную смесь в горячий, но не кипящий суп — так не будет комков.
- Шаг 7Шаг 7Разбавляем заправку, по половнику доливой бульон, а когда она станет совешенно однородной — собираем ее в казан. Еще минут 5 на тихом огне — и готово!
Комментарии
4Ого, у нас так холодец готовят, а не бульон для супа😯. Острый красный перец столовая ложка и мелко порезанный зеленый острый перчик - это очень острое блюдо получается, пожар внутри обеспечен😳 Сам суп готовится когда бульон, картофель и фасоль в казан добавляется, и заправка. А так между делом бульон ставится варится и свободен, занимайся своими делами, через пару часов, чуть больше, в казан заложить продукты и еще на два часа свободен. Гости пришли, все собирается воедино, суп готов😃. Дааа, прочитать интересно, для информации можно, но приготовить..., пока не уверена, еще под впечатлением от рецепта фаршированных перчиков острых. Спасибо что поделились своими рецептами.🌹
Богатый 😃 насыщенный суп!!! 😃
Очень вкусный супец, но так долго его надо готовить, это только в выходной, времени ведь так мало... 5+ и умничка...💖
Вот это супец так супецpooh_lolочень вкусно и сытно😋😋😋