Лосось терияки с рисом гохан по-японски
Описание рецепта
Необыкновенно вкусный лосось, приготовленный в соусе Терияки, напоминает по вкусу копченого угря. И с ним- классический рис по-японски. Вареный рис («гохан») для японцев – это и основная еда, и главный компонент многих блюд, а в целом – это часть национальной культуры, без которой невозможно представить себе японскую кулинарию. Если соуса терияки нет под рукой, его легко заменить смесью соевого соуса с небольшим количеством меда — карамелизация получится не хуже. Отличный вариант для тех, кто хочет попробовать японскую кухню дома без похода в суши-бар.Слово редактора
Лосось терияки с рисом гохан — блюдо японской домашней кухни, где рыбу обжаривают до карамельной корочки, а рис готовят по традиционной технологии без соли, разделяя часть на белую и коричневую от соевого соуса. Техника держится на правильном промывании риса и точном времени варки под крышкой без выхода пара. Рецепт допускает варианты подачи: с жареным кунжутом, маринованным имбирем и чукой, а рис можно подавать раздельно двумя цветами для контраста на тарелке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис для суши100г
- вода130мл
- лосось100г
- соус25г
- кунжут5г
- чеснок2стакан
- имбирь маринованный20г
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории712кКал29.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовление блюда начинаем с риса. Интересно, что далеко не каждый сорт риса может использоваться в традиционной кухне Японии, а лишь те виды, которые в большом количестве содержат крахмал и, соответственно, обладают повышенной клейкостью. Небольшие комочки, которые образует такой рис при разваривании, очень удобно есть палочками – еще одним обязательным атрибутом японской кулинарной традиции. Рекомендуется использовать рис с пометкой "Японский рис" или "Рис для суши".Обратите внимание на упаковку: рис для суши отличается от обычного круглозёрного повышенной клейкостью, важной для текстуры блюда. - Шаг 2
Рис надо промыть 4-5 раз, чтобы избавить от любых посторонних примесей. Рис заливаем водой и доводим до кипения. Варим 5 минут, убавляем огонь, накрываем крышкой и варим еще 10 минут. Пар не должен выходить из кастрюли. Затем снимаем с огня и держим еще 15 минут. Только после этого можно снять с риса крышку. Если к готовому рису добавить соевый соус, он приобретет коричневый цвет. Соль в этом случае добавлять не надо.Следите, чтобы крышка была плотно закрыта — выход пара нарушит пропорцию воды и риса и испортит консистенцию. - Шаг 3
Пока варится рис, займемся лососем. Для начала на сухой сковороде обжарим кунжут.Обжаривайте кунжут без масла и постоянно помешивайте — он быстро темнеет и может подгореть за несколько секунд. - Шаг 4
Небольшими кубиками нарезаем лосось и обжариваем на горячей сковороде с одной стороны. Затем переворачиваем, добавляем соус Терияки. Соус быстро карамелизируется и лосось приобретает красивый бронзовый цвет.Не переворачивайте лосось слишком рано: корочка должна схватиться, иначе соус терияки будет карамелизоваться неравномерно. - Шаг 5
Шаг 5На сковороде обжариваем нарубленный чеснок, добавляем рис, немного горячей воды и жарим рис до выпаривания воды.Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы рис не превратился в кашу, а впитал чесночный аромат равномерно. - Шаг 6
Рис делим на две части. В одну добавляем соевый соус. Сервируем на блюде белый и коричневый рис раздельно. Лосось посыпаем жареным кунжутом. Украшаем чукой и маринованным имбирем. Отдельно подаем соевый соус. Itadakimasu!При сервировке чередуйте белый и коричневый рис визуально — это не только красиво, но и позволяет почувствовать разницу вкуса с соевым соусом и без.
Комментарии
8Вкусно, мне надо будет на следующий раз сделать коррективы, соус делает рыбу очень соленой, потому надо либо капельку либо только в рис, а так вкусно))
ПОЗДРАВЛЯЮ, 😃 Светлана, 😍 за рецепт-победитель!!!))) 😘😘😘💖💖💖💗💗💗
Как же это вкусно!!Я недавно подсела на японскую кухню,обожаю все эти соусы,ну как терияки...и ароматы конечно неописуемые!!💐😘
Ух,как 😃 интересно...,два вида 😎 риса в одном блюде))) 😇💖
Света, очень вкусное блюдо) так по-японски)😍😍💗