Штрудель с грушами, сыроежками и миндалём на слоёном тесте
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла на одном из кулинарных сайтов — благодарю за него Юлию Мусюху. Сочетание кажется странным только до первого укуса: груша в несладком штруделе работает совсем иначе, чем в десерте, — она смягчает грибную начинку и уравновешивает горчицу. Миндальные лепестки дают хрусткость внутри, Грюйер и Пармезан — насыщенный солёный фон. Тесто выходит тонким и слоистым, начинка — сочной, но не мокрой. Со сметаной это блюдо по-настоящему складывается в цельный вкус.Слово редактора
Несладкий штрудель из слоёного теста с начинкой из груш, обжаренных сыроежек, миндальных лепестков, горчицы и сыра. Груши дают лёгкую сладость, грибы — земляную нотку, горчица и Грюйер — пикантность. Подходит как тёплая закуска или лёгкий ужин. Подают со сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное250г
- груши3шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- масло сливочное65г
- сыр твердый85г
- пармезан30г
- специи1
- яичные желтки1шт.
- молоко2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры140г175.00% от дневной нормы
- Углеводы156г52.00% от дневной нормы
- Калории2068кКал86.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу, сыроежки и очищенные груши нарезать небольшими кусочками. Лук и грибы обжарить на одной столовой ложке сливочного масла до мягкости, затем добавить груши и тушить ещё две-три минуты.Грибы перед жаркой обсушите — лишняя влага сделает начинку водянистой. - Шаг 2
Миндальные лепестки подсушить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета. Грюйер натереть на крупной тёрке.Миндаль поджаривайте на среднем огне и не отходите: лепестки горят быстро. - Шаг 3
Добавить в начинку миндаль, натёртый Грюйер, дижонскую горчицу, соль и перец — перемешать.Горчицу добавляйте по вкусу — одной чайной ложки обычно достаточно для баланса. - Шаг 4
Шаг 4Слоёное тесто очень тонко раскатать в прямоугольник на присыпанной мукой поверхности. Оставшееся сливочное масло нанести кистью на тесто, затем равномерно присыпать тёртым Пармезаном.Тесто раскатывайте как можно тоньше — тогда слои при выпечке получатся чёткими и хрустящими. - Шаг 5Шаг 5На один длинный край прямоугольника выложить начинку, завернуть боковые концы и скрутить плотный рулет.Заворачивайте рулет плотно, иначе начинка вытечет при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Переложить рулет на противень, застеленный пергаментом. Смазать смесью яичного желтка и молока, проколоть в нескольких местах вилкой.Если желток слишком густой, разбавьте его молоком в пропорции один к одному — смазка ляжет ровнее.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать при 200 °C около 25–30 минут до румяной корочки. Достать из духовки и остудить перед нарезкой.Дайте штруделю остыть хотя бы 10 минут перед нарезкой: горячая начинка будет рассыпаться.
На заметку
Подавайте штрудель тёплым со сметаной — она хорошо оттеняет пикантную начинку. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C около 10 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим. Этот рецепт с фото подойдёт и как праздничная закуска, и как будничный ужин. Вместо сыроежек можно взять шампиньоны или лесные грибы.Оценить528
0
Комментарии
9Ингредиенты 250 г слоёного теста 150 г сыроежек 1 небольшая луковица 3 средних груши 1 ч.л. дижонской горчицы 60-70 г растопленного сливочного масла 70-100 г твёрдого сыра типа Грюйер 3-5 ст.л. миндальных пластинок 30 г тёртого Пармезана соль, перец Дополнительно: 1 желток 2 ч.л. молока
огогосики! впервые встречаю такое применение сыроежкам! это просто суперидея! обычно мы их солили pooh_lol🌺
Какая богатая и вкусная начинка!!!😋😋😋
Как интересно!.. грибы в сочетании с грушами - это ваша придумка? Вызывает желание попробовать 😃pooh_lolpooh_lol. (Штрудель - один из моих любимых десертов... был 😯😄😄)
Вкусно, оч вкусно!!! 🍃🌺🍃