Торт «Павлова» с голубикой и яблочным уксусом
Описание рецепта
Восхитительный торт: хрустящий снаружи и мягкий внутри. Готовится быстро и просто. И муки в нем нет ни грамма…Подойдут любые свежие или консервированные ягоды и фрукты ( не слишком водянистые). Но мне очень понравилось сочетание голубики с клубникой или малиной :) От других рецептов он отличается яблочным уксусом и Амарето- я беру сироп, но можно добавить и настоящий ! В приготовлении есть секреты, зная которые он получится идеальным с первого раза: - Используйте только чистую посуду - любая капля жира, воды или желтка не даст белкам взбиться. Чем больше миска, тем лучше, так как в массу при взбивании попадает больше воздуха, тем воздушнее, нежнее и больше получится меренга. - Важно взбивать правильное количество времени - если взбивать слишком мало, меренги получатся влажные, если слишком долго - исчезнут все пузырьки. - Старые или яйца плохого качества не взобьются до необходимого объема. Если Амаретто под рукой не оказалось, сироп прекрасно заменит обычный ванильный сахар — вкус получится чуть спокойнее, но торт всё равно выйдет эффектным. Отлично подойдёт для летнего застолья, когда хочется чего-то лёгкого и не приторного.Слово редактора
«Павлова» — десерт из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, взбитых сливок и свежих ягод. Основа держится на правильно взбитых белках с сахарной пудрой, крахмалом и яблочным уксусом — именно уксус даёт характерную тягучую текстуру внутри при хрустящей корочке. Выпекается меренга долго и при низкой температуре, без спешки. Начинку можно менять: подойдут любые неводянистые фрукты и ягоды, а сливки ароматизировать сиропом или ликёром на выбор.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахарная пудра1стакан
- кукурузный крахмал3ч. л.
- яблочный уксус1ч. л.
- сливки 35-38%35мл
- ягоды400шт.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы297г99.00% от дневной нормы
- Калории1272кКал53.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Положить яичные белки в большую чистую миску. Начать взбивать миксером, сначала медленно, потом, когда смесь начнет пузыриться, постепенно увеличить скорость. Продолжать взбивать, пока белки не образуют крепкие пики (когда вы достаете венчик, за ним тянутся белковые пики, которые не опадают), постепенно добавляя просеянную сахарную пудру. Добавить крахмал и уксус. Время взбивания примерно 10 минут.Проверьте, чтобы миска и венчики были полностью сухими и обезжиренными — от этого зависит объём меренги. - Шаг 2
Разогреть духовку до 150 градусов. Противень застелить пергаментом, начертить на нем круг диаметром 20 см (обвести карандашом десертную тарелку). Аккуратно выложить белковую смесь на пергамент, сделав в центре небольшое углубление для начинки. Выпекать 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 125 градусов и выпекать еще минут 40-45. Выключить духовку и дать торту (Меренге) остыть внутри.Не открывайте духовку во время выпечки: перепад температуры может привести к растрескиванию и оседанию коржа. - Шаг 3
Сливки (холодные) взбить с сахарной пудрой и сиропом в пышную блестящую пену. Но не переусердствуйте, чтобы сливки не превратились в масло :) Взбитые сливки выложить на центр меренги.Взбивайте сливки на невысокой скорости в конце процесса — так проще вовремя остановиться и не перебить их в масло. - Шаг 4
Фрукты, ягоды вымыть, обсушить. Крупные фрукты нарезать. Выложить на взбитые сливки. ENJOY !Выкладывайте ягоды и сливки непосредственно перед подачей, чтобы меренга не размокла и сохранила хрусткость.
Комментарии
9Извините, можно вопрос: крахмал и уксус добавляется, когда белки уже готовы, или после их добавления еще продолжать взбивать? И, если можно, уточнить: количество сах. пудры: стакан на белки и 2 стол. ложки на сливки? Последнее: бумагу смазывать маслом? У меня обычно сильно прилипает, может, это как-то связано с температурой??
Как Вы перекладывали меренгу с противня (застеленного бумагой) на тарелку/блюдо? Меренга сильно прилипла
Всё написано,как моя 😇 бабушка говорила,когда взбивала безешки...😉 И пекла их в русской печке,они там 😌 кремовые получались))) 😌 Вкусный тортик 😎 вышел! 😋
Очень красивый!😊
Обожаю безе! 💗 очень мило получилось🌸🌸🌸