Маринованная свинина по методу Schweinebraten
Описание рецепта
Маринование в сухих специях трое суток — это совсем другое, чем обычный маринад за ночь. Мясо не лежит в жидкости, оно буквально «вбирает» ароматы розмарина, шалфея и паприки насухую, и к концу третьего дня пахнет уже совершенно иначе, чем в начале. Лопаточно-шейный отруб для этого метода подходит хорошо — достаточно плотный, чтобы не разваливаться при нарезке, и достаточно мягкий, чтобы не пересохнуть за два часа в духовке. Готовое мясо режу тонко и подаю с горчицей — больше ничего и не нужно.Слово редактора
Свинина маринуется трое суток в сухой смеси из лука, паприки, розмарина, шалфея, чесночного и лукового порошка, чёрного перца и петрушки — без единой капли жидкости. Используется нежирный лопаточно-шейный отруб без кости. После выдержки мясо запекают в духовке при 180 °C около двух часов. Результат — плотная пряная корочка и сочная, хорошо пропитанная специями мякоть. Подходит для воскресного ужина или заготовки на несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паприка8ст. л.
- соль морская2ст. л.
- перец черный молотый2ст. л.
- чесночный порошок1ст. л.
- луковый порошок1ст. л.
- петрушка рубленая0.3стакан
- шалфей сушеный1ч. л.
- розмарин сушеный1ч. л.
- лук белый1шт.
- свинина нежирная2кг
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все специи — лук, луковый порошок, чесночный порошок, паприку, чёрный молотый перец, морскую соль, розмарин, шалфей и рубленую петрушку — в плотном пакете.Специи можно смешать прямо в зип-пакете, сразу в котором и будет мариноваться мясо — меньше посуды. - Шаг 2
Положить кусок нежирной свинины (лопаточно-шейный отруб) в пакет и хорошо обвалять, чтобы специи полностью покрыли мясо со всех сторон.Важно, чтобы мясо плотно контактировало со специями со всех сторон: при необходимости слегка вдавите его в смесь. - Шаг 3
Убрать пакет в холодильник на три дня. Ежедневно проверять, чтобы мясо оставалось полностью под слоем специй — при необходимости перекладывать.Если пакет протекает, уберите его в миску или на тарелку, чтобы не испачкать полку холодильника. - Шаг 4
Достать свинину из холодильника и дать постоять при комнатной температуре один час.Чтобы мясо пропеклось равномерно, дайте ему нагреться до комнатной температуры — не сокращайте этот час. - Шаг 5
Шаг 5Разогреть духовку до 180 °C. Переложить свинину в жаропрочное блюдо и поставить в духовку на два часа.Жаропрочное блюдо должно быть чуть больше куска мяса — так сок не растечётся и корочка получится плотнее. - Шаг 6Шаг 6За 30 минут до конца запекания при желании накрыть блюдо фольгой.Фольга на финальном этапе помогает сохранить сочность, если духовка печёт сильно сверху.
- Шаг 7Шаг 7Готовое мясо достать из духовки, дать постоять несколько минут, затем нарезать на порции и подавать.Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой хотя бы пять минут — сок распределится равномерно.
На заметку
Нарезанная свинина хороша как горячей, так и холодной — на следующий день она плотнее и удобнее режется тонкими ломтями для бутербродов. Храните в холодильнике до трёх суток, завернув в фольгу или в контейнере. По этому рецепту можно приготовить мясо заранее к застолью — сфотографируйте разрез сразу, пока корочка сохраняет цвет.Оценить538
0
Комментарии
15Какое аппетитное мяско, гляжу на фото и слюнки текут. Обязательно приготовлю к выходным. Спасибо за рецепт.
Сытная вкуснятина 💐
Какое мяско аппетитное, лежит на тарелочке и дразнится ))) Вкуснятина 😋
И корочка и мякоть...всё нравится! 😊😃😌
Это мяско да к твоему "Камикадзе" мммм...... Открывай, я с голосом.