Печень в апельсиново-винном соусе: жареная, с кислинкой
Описание рецепта
Сочетание кислого соуса со сладковатой печенью — неожиданное, но очень удачное.Слово редактора
Жареная печень в апельсиново-винном соусе — блюдо, где кислый цитрусово-винный соус уравновешивает сладковатый вкус печени. Печень маринуется с горчицей и молотым имбирём, обваливается в муке и обжаривается до готовности, а соус варится прямо в той же сковороде на основе красного вина и свежего апельсинового сока. Подходит для повседневного ужина и подаётся сразу после приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица1ст. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- мукапо вкусу
- специи1
- соуспо вкусу
- вода0.5стакан
- масло сливочное2г
- апельсин1шт.
- вино красное0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Елена Ковач (kovachev)
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Печень промыть, очистить от плёнок и нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см.Плёнки с печени лучше снимать до нарезки — так ломтики не стягиваются при жарке. - Шаг 2Шаг 2Приправить молотым имбирём, посолить, поперчить, добавить горчицу и аккуратно перемешать, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.Горчица здесь работает как маринад: чем дольше печень постоит со специями (хотя бы 10–15 минут), тем насыщеннее вкус.
- Шаг 3Шаг 3Подготовленные кусочки обвалять в муке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле на среднем огне под крышкой до готовности. Готовую печень выложить на блюдо.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето перед закладкой — тогда мука образует корочку и сок остаётся внутри.
- Шаг 4Шаг 4В сковороду, где жарилась печень, влить половину стакана воды, добавить сливочное масло, дать закипеть, затем процедить через сито.Процеживание соуса через сито убирает пригоревшие частицы муки и делает текстуру гладкой.
- Шаг 5Шаг 5В полученный соус влить вино и упаривать на среднем огне около пяти минут, пока не уйдёт запах алкоголя.Можно использовать сухое красное вино — оно даёт нужную кислотность без лишней сладости.
- Шаг 6Шаг 6Добавить апельсиновый сок, слегка посолить и поперчить. Как только соус начнёт закипать, снять с огня.Если соус кажется слишком кислым, добавьте щепотку сахара и размешайте до растворения.
- Шаг 7Шаг 7Жареную печень полить апельсиново-винным соусом и подавать сразу.Соус загустевает быстро — не передержите на огне после добавления сока.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: соус не хранится долго и теряет яркость вкуса. В качестве гарнира подходят картофельное пюре или отварной рис — они хорошо впитывают соус. Если останется печень без соуса, разогрейте её на сковороде с небольшим количеством воды. Пошаговый рецепт с фото поможет точно выдержать консистенцию соуса.Оценить533
0
Комментарии
9Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила, нам ОЧЕНЬ понравилось. Панировала в кукурузных хлопьях, все остальное по рецепту. И печень у меня говяжья, но мне кажется. что с куриной тоже будет вкусно. 😘🌹🌹🌹
Оригинальная 😃 вкусная 😋 печёночка!!! 😉🍀
Круть! Беру непременно!!!😋💐
Очень-очень! Нежная печень в ароматной глазури)))😄🌺
😋💐