Особенности рецепта: Жюльен с баклажанами и кабачками в сливочном соусе

🟢 Быстро 🔥 221 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Ирина.

Жюльен с баклажанами и кабачками в сливочном соусе

10 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Люблю, когда простые овощи превращаются во что-то элегантное. Кабачки с баклажанами в густом сливочном соусе под сырной корочкой — это совсем не похоже на обычное тушёное рагу.

Слово редактора

Это овощной жюльен без мяса и грибов: баклажаны и кабачки тушатся в смеси сливок и сметаны с французскими травами, раскладываются по кокотницам, посыпаются сыром и зеленью, затем быстро запекаются. Блюдо подходит как лёгкая горячая закуска или основное для вегетарианского стола. Кокотницы можно заменить небольшими жаропрочными формочками.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажан250г
кабачки250г
лук репчатый1шт.
сливки10мл
сметана2ст. л.
сыр твердый100г
петрушка1пучок
укроп1пучок
масло сливочное2ст. л.
соль1щепотка
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории221кКал
9.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть сковороду со сливочным маслом. Лук мелко нарезать и пассеровать до мягкости.
Лук не должен зарумяниться — нужна прозрачная, мягкая пассеровка.
Шаг 2
Баклажаны и кабачки очистить от кожицы, нарезать соломкой и добавить к луку. Тушить пять минут.
Кабачок и баклажан лучше резать соломкой одинаковой толщины, чтобы тушились равномерно.
Шаг 3
В небольшой глубокой посуде соединить сливки, сметану, французские травы, соль и перец. Взбить венчиком до однородной консистенции.
Французские травы можно заменить прованскими или смесью тимьяна с базиликом.
Шаг 4
Шаг 4
Залить овощи сливочной смесью, посолить, поперчить и, периодически помешивая, держать на небольшом огне, пока сливки не загустеют, — около пяти-семи минут.
Следите, чтобы сливки не убегали: огонь должен быть минимальным, помешивайте каждые минуту-две.
Шаг 5
Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелень мелко порубить.
Мелкая тёрка даёт более равномерную корочку, чем крупная.
Шаг 6
Разложить жюльен по кокотницам, сверху посыпать сыром и зеленью. Запекать в духовом шкафу при 230 °C восемь-десять минут.
Готовность определяйте по румяной сырной корочке — она появляется к восьмой-десятой минуте.

На заметку

Подавайте жюльен сразу из духовки — в кокотницах он дольше остаётся горячим. Этот рецепт с фото хорошо работает и как закуска на праздничном столе, и как будничный ужин. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 180 °C пять-семь минут, чтобы сыр снова стал мягким.

Оценить532

Ирина