Особенности рецепта: Тарт Татен с яблоками на бисквитно-песочном тесте

🟢 Быстро 🔥 500 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор valentina oooooo.

Тарт Татен с яблоками на бисквитно-песочном тесте

24 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

valentina ooooooАвтор рецепта

Описание рецепта

В классическом варианте тарта «татен» яблоки накрывают слоеным или песочным тестом. Предлагаю свой рецепт, по мотивам этого вкуснейшего десерта. Если тесто будет более рыхлоее (как в данном случае), горячая карамель, которую образуют яблоки, сахар и масло, в процессе запекания частично впитается в нежное тесто. Особенно вкусно получается боковая часть, т.к. карамельный соус на стыке боковинки формы и теста бурлит и пропитывает края пирога, а потом карамелизуется. Этот пирог - наш любимый вариант выпечки с яблоками. Наиболее вкусно - в охлажденном виде. Корицу я не добавляю, т.к. мой муж ее не любит.

Слово редактора

Тарт Татен — французский перевёрнутый пирог, в котором яблоки карамелизуются прямо в форме вместе с маслом и сахаром, а тесто выпекается сверху. В классике используют слоёное или песочное тесто. В этом варианте основа бисквитно-песочная: рыхлая структура впитывает часть горячей карамели при выпечке, за счёт чего тесто получается более влажным и насыщенным. Подходит для домашнего воскресного десерта или праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы96г
32.00% от дневной нормы
Калории500кКал
20.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смазать мягким сливочным маслом большую плоскую форму. Равномерно посыпать сахаром по всему дну.
Используйте нераздвижную форму — из разъёмной карамель может вытечь во время выпечки.
Шаг 2
Яблоки очистить и нарезать кусочками. Выложить как можно плотнее на сахарно-масляную основу.
Нарезайте яблоки примерно одинаковыми кусочками — так они пропекутся равномерно.
Шаг 3
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло и продолжать взбивать до однородности.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — так тесто будет правильной консистенции.
Шаг 4
Просеять в тесто пшеничную и кукурузную муку, добавить разрыхлитель. Перемешать.
Можно просеять оба вида муки вместе с разрыхлителем за один раз.
Шаг 5
Выложить тесто ложкой на яблоки и немного размазать — слой получается тонким, это нормально.
Не размазывайте тесто слишком активно, чтобы не сдвинуть слой яблок.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать при 180–190 °C около 30–40 минут, пока тесто не пропечётся, а по бокам не появится золотистая карамель.
Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Карамель по бокам — дополнительный ориентир.
Шаг 7
Шаг 7
Немного остудить — карамель не должна застыть, но и не должна быть слишком горячей. Накрыть форму большой тарелкой и аккуратно перевернуть. Снять форму. Охладить и подавать.
Переворачивайте быстро и уверенно, держа форму и тарелку двумя руками. Если карамель застыла — прогрейте форму снизу несколько секунд.

На заметку

Подавайте тарт Татен чуть тёплым — так карамель мягкая и ароматная. Хорошо сочетается со сметаной или шариком ванильного мороженого. Хранить в холодильнике не более двух суток, перед подачей можно прогреть. По этому рецепту яблоки можно заменить грушами. Больше вариантов и фото — на странице рецепта.