Торт «Победа» с орехами и вареньем
Описание рецепта
Этот торт - исторический в моей жизни. Во-первых, это самый первый торт, который я испекла вместе со своей подружкой Викторией (в возрасте 14 лет). А во-вторых, моя мама тогда сломала об него зуб, потому что подружка что-то напутала в рецепте (здесь я привожу правильный, проверенный вариант - никто зубы не поломает , потому что, если вы все сделаете, как описано ниже - тортик будет мягким, сочным, хорошо пропитанным). А было так. Наверное, у каждой из нас детство ассоциируется с каким-то семейным фамильным "коронным" тортом. А у меня ни бабушка, ни мама печь никогда не умели, поэтому я обожала выпечку подружкиной мамы. Были у нас в школе ежегодные ярмарки, на которые родители пекли тортики - так вот этот торт был бессменным лидером всех ярмарок, за ним всегда стояла очередь, и раскупали его быстрее всех. И появилась у меня мечта испечь этот тортик, для чего попросила подружку узнать у мамы рецепт. Назначили день, собрались у меня - выяснилось, что подружка-то рецептик не принесла, но уверяла, что знает его наизусть. Оглядываясь назад, я помню только, что мы маргарин, вместо того, чтобы растереть с сахаром, растопили до растворения сахара. Может, еще что-то напутали - в результате наутро он был твердющим, хоть топором руби, и моя мама сломала об него зуб. С тех пор я прочно усвоила, что кулинария - не математика и от перестановки слагаемых здесь сумма очень даже меняется. До сих пор к экспериментам отношусь с опаской. Что касается самого торта - он очень достойный: соотношение просто/дешево/надежно в нем идеально. Ингредиенты на него найдутся у любой под рукой, он получится даже у самой неопытной хозяйки. Он не похож на другие торты (наверное, потому что песочный) - им можно и гостей удивить, и праздник украсить, и просто себя (любимых) побаловать. Для кого-то - это вкус детства. Для меня же этот рецепт стал семейным как символ того, что любую неудачу можно победить, если очень захотеть. Другими словами, торт из серии "must have". Пекла его уже десятки раз и с разным вареньем — вишнёвое даёт красивый розовый крем, а с розовым получается совсем другая, но не менее вкусная история. Если у вас нет времени раскатывать четыре коржа по отдельности, можно сократить количество слоёв — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Торт «Победа» — классический песочный торт на соде, гашённой уксусом, с хрустящими коржами и нежным белковым кремом. Особенность рецепта — крем взбивается с вареньем, которое вводится тонкой струйкой, а не просто перемешивается, за счёт чего масса остаётся плотной и держит форму. Коржи промазываются жареными орехами и ягодами из варенья, а бока можно украсить крошкой из обрезков теста. Торт требует ночь на пропитку в холодильнике, но результат — мягкий, влажный десерт с ореховым и ягодным вкусом без сложных технических приёмов.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории231кКал9.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 200 градусов. Растираем масло с сахаром, по одному добавляя желтки. С последним вводим соду, погашенную уксусом.Масло для растирания с сахаром должно быть мягким, комнатной температуры, иначе крем расслоится. - Шаг 2
Добавляем муку, замешиваем тесто, делим его на 4 шарика и отправляем их в холодильник, накрыв пленкой (кульком, полотенцем, крышкой - чтобы не обветрилось) минут на 30.Тесто удобнее делить на равные части сразу — так коржи получатся одинаковыми по толщине и пропекутся равномерно. - Шаг 3
В это время жарим орехи и оставляем остывать. Откидываем варенье на дуршлаг и даем стечь (и ягоды, и стакан жидкого варенья нам понадобятся).Жидкое варенье не выливайте — оно пойдёт в крем, а стекшие ягоды используются для начинки между коржами. - Шаг 4
На листе пергамента рисуем круг, переворачиваем бумагу. Достаем из холодильника 1 шарик и раскатываем его скалкой на пергаменте, немного заходя за края круга. Сверху кладем дно формы (у меня) или крышку - то, что вы обводили, чтобы нарисовать круг и обрезаем под нее наш коржик. Обрезки можем использовать при раскатке следующего коржа или выпекать вместе с этим (их потом можно будет использовать для оформления боков торта).Заготовленный круг из плотного картона или крышки удобно использовать много раз — так все коржи будут одного диаметра. - Шаг 5
Переносим корж с обрезками в духовку прямо на пергаменте и выпекаем примерно 15 мин. Вытаскивать из духовки тоже лучше на пергаменте и аккуратно сместить на блюдо (коржи хрупкие). Я всегда выпекаю по 2 коржа одновременно (на верхнем и среднем противнях), а пока они выпекаются, раскатываю третий. Это существенно экономит время.Следите за коржами в духовке: песочное тесто быстро подгорает по краям, особенно тонкие обрезки. - Шаг 6
Таким образом, выпекаем все 4 наших коржа и оставляем их остывать. По мере остывания коржи будут твердеть - так и надо (это ж песочные коржи).Не пугайтесь, что коржи твёрдые сразу после выпечки — при остывании песочное тесто набирает плотность, это нормально. - Шаг 7
Тем временем охлажденные орехи чистим и измельчаем (я кладу в двойной кулек и несколько раз прохожусь скалкой).Орехи измельчайте не в пыль, а крупными кусочками — так в креме и начинке чувствуется текстура. - Шаг 8
Готовим крем. Взбиваем наши охлажденные белки со щепоткой соли до крепкой пены.Белки взбивайте только охлаждёнными и без следов желтка — иначе пена не поднимется до нужной плотности. - Шаг 9
Не прекращая взбивать, постепенно добавляем понемногу сахар. Крем должен стать густым, глянцевым. На фото я перевернула миску, чтобы показать, что крем настолько плотный, что не выпадает.Добавляйте сахар небольшими порциями, не всыпая сразу всё — так крем быстрее станет глянцевым и стабильным. - Шаг 10
Не прекращая взбивать, постепенно, тонкой струйкой вводим варенье прямо под лопасти миксера и продолжаем взбивать. Крем станет более легким, но все равно густым, с устойчивыми пиками. Другими словами, после того, как вы выключили миксер, он не должен падать с венчиков.Варенье вливайте медленно и обязательно под работающие венчики, иначе крем может осесть и стать жидким. - Шаг 11
Делим крем на 5 частей, можно мысленно-условно (4 коржа + бока). Каждый корж промазываем кремом, притрушиваем орехами и ягодами (по вкусу). Складываем все коржи один на другой.Распределяйте крем равномерно по каждому коржу, оставляя примерно пятую часть на бока торта. - Шаг 12
Смазываем бока торта кремом. Бока можно украсить крошкой из обрезков коржей (измельчаем, как и орехи). Сам торт украшаем по своему вкусу и фантазии. Мне захотелось, чтобы у простого торта и украшение было простым. Даем тортику пропитаться ночь в холодильнике. Приятного аппетита!После сборки дайте торту время в холодильнике — без пропитки песочные коржи останутся сухими на вкус. - Шаг 13
Всегда раньше добавляла в этот тортик вишневое варенье (уж очень красивый розовый цвет у крема получается), а тут захотелось мне тортика со вкусом розы. И сделала я крем из розового варенья... Девочки, - это КЛАСС! Какой аромат (особенно, если в крем добавить 1 ч.л. розовой воды)! Какое послевкусие! Божественно!Розовое варенье и розовая вода — не обязательный, а вариативный элемент: подойдёт любое густое ягодное варенье. - Шаг 14
А вот и кусочек! Ах! Люблю много крема в тортике! А вы?Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пару минут — так крем будет мягче на срезе.
Комментарии
19Зря ты наговариваешь на свой тортик - он очень симпатичный, душевный - мне нравится, в общем. Так ровненько розочку выложила - молодец! 😘
А вот и мой отчетик, этого прикольного тортика, только я вот только заметила, что в разрезе у меня поменьше крема, чем у автора😭 может я его просто пока готовила слишком много съела😅 а вообще Спасибо, Валерия, за этот интересный рецептик, семья осталась Довольна, теперь хочу попробовать еще с вишневым вареньем 😌
Люблю такие многосуфлейныеpooh_lol
Какой красивый тортик, цвет завораживает!!!!😋😋😋
Друзья, рецепт принимает участие в конкурсе "10 лет Едим Дома" по решению команды edomdoma.ru 😊