Особенности рецепта: Икра из запечённых овощей — без зажарки и пассеровки

🟢 Быстро 🔥 16 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Пользователь удален.

Икра из запечённых овощей — без зажарки и пассеровки

10 июля 2026

Время приготовления

ПУ

Пользователь удаленАвтор рецепта

ПУ

Пользователь удаленАвтор рецепта

Описание рецепта

Попробовала приготовить икру совсем без зажарок — только духовка, блендер и немного оливкового масла. Разница с классическим тушёным вариантом ощутима: вкус чище, текстура нежнее.

Слово редактора

Овощная икра из запечённых кабачков, моркови и болгарского перца — более лёгкая альтернатива классической икре с длительным тушением. Овощи запекаются в духовке, затем измельчаются блендером и соединяются с прогретым томатным пюре и оливковым маслом. Подходит как самостоятельная закуска, намазка на хлеб или гарнир. Можно закрыть на зиму — после стерилизации хранится в банках.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
кабачкипо вкусу
морковьпо вкусу
перец болгарскийпо вкусу
пюрепо вкусу
оливковое маслопо вкусу
бальзамический уксуспо вкусу
соль1щепотка
сахарпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы2г
0.67% от дневной нормы
Калории16кКал
0.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи нарезать и уложить в один слой на противень, слегка смазанный растительным маслом. Запечь 45 минут при 150 °C.
Нарезка не должна быть слишком мелкой — крупные куски лучше запекаются и не подгорают.
Шаг 2
Перевернуть овощи, накрыть фольгой и запечь ещё 45 минут при 170 °C.
Фольга на втором этапе удерживает пар и делает овощи мягче внутри.
Шаг 3
Запечённый болгарский перец очистить от шкурки и семян. Все овощи переложить в кастрюлю.
Шкурка у перца снимается легче, если сразу после духовки накрыть его на несколько минут — горячий пар помогает отслоить кожицу.
Шаг 4
Измельчить овощи погружным блендером до однородной массы.
Если нужна совсем гладкая текстура, пробейте дольше; для более зернистой — остановитесь раньше.
Шаг 5
На сковороде на небольшом огне прогреть две-три ложки оливкового масла вместе с томатным пюре. Влить смесь в измельчённые овощи.
Томатное пюре прогревайте, не доводя до кипения, иначе масло расслоится.
Шаг 6
Шаг 6
Приправить по вкусу солью, сахаром и бальзамическим уксусом. Ещё раз взбить блендером.
Пробуйте перед финальным взбиванием — баланс сладкого, кислого и солёного легче поймать на этом этапе.
Шаг 7
Шаг 7
Разлить икру по банкам. Для хранения на зиму банки простерилизовать.
Для стерилизации наполненные банки ставят в кастрюлю с горячей водой и держат около 15 минут после закипания.

На заметку

Икру подают холодной или комнатной температуры — как намазку на хлеб или закуску к мясу. Рецепт рассчитан на несколько банок: если планируете хранить на зиму, не пропускайте стерилизацию. Пошаговые фото помогут точнее ориентироваться по готовности овощей на каждом этапе запекания.