Ханум с бараниной и картофелем на пару
Описание рецепта
Это блюдо узбекской кухни. Есть несколько видов формирования рулетиков. Один из вариантов свернуть большой рулет, нарезать на небольшие кусочки, а потом отварить на пару. У меня другой вариант, более трудоемкий. Я нарезаю тесто на кусочки, раскатываю каждый кусочек и из каждого кусочка формирую рулетик. Такой способ формовки требует немного терпения, но зато рулетики получаются аккуратными и одинаковыми по размеру — удобно подавать и гостям, и на семейный ужин. Если хочется быстрее, можно свернуть один большой рулет вместо маленьких, но вкус у мелких получается ярче за счёт большей площади теста.Слово редактора
Ханум — блюдо узбекской кухни, родственное манты: тонкое тесто с начинкой из баранины, картофеля и лука готовят на пару в мантоварке или пароварке. В отличие от классических манты, начинка здесь заворачивается в тесто рулетом, а не лепится отдельными мешочками. Готовые рулетики нарезают на порции и подают горячими со сметанным соусом с зеленью и чесноком. Вариантов формовки несколько — от одного большого рулета до множества маленьких, как в этом рецепте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- яйцо1шт.
- вода100мл
- соль1щепотка
- картофель250г
- лук репчатый1шт.
- перец черный1щепотка
- сметанапо вкусу
- зеленьпо вкусу
- чеснокпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто. Для этого в просеянную муку добавить яйцо.Просеивание насыщает муку воздухом, тесто получается более эластичным и легче раскатывается. - Шаг 2
Влить воду с солью.Воду лучше вливать постепенно, чтобы точно рассчитать консистенцию теста. - Шаг 3
Все хорошо перемешать с мукой, замесить тесто и оставить на 30-40 минут.Отдых теста под пленкой или полотенцем нужен, чтобы клейковина расслабилась и тесто не рвалось при раскатке. - Шаг 4
Для начинки: лук и очищенный картофель очень мелко нарезать кубиками. Мясо очень сильно охладить, чтобы было удобно нарезать, нарезать как можно мельче. Конечно же , можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но это будет совсем другой вкус. Такая нарезка занимает немало времени.Чем мельче нарезаны картофель и лук, тем сочнее и однороднее получится начинка. - Шаг 5
Мясо, картофель и лук хорошо перемешать, посолить, поперчить. Можно добавить зиру - тогда блюдо получится совсем по-узбекски.Зира добавляет характерный узбекский аромат, но без неё вкус блюда останется мягче и нейтральнее. - Шаг 6
Тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 6 см и длиной 22 см. Если так сложится, то хорошо. Но можно изменить размеры полосок. Выложить начинку на полоски ближе к одному краю.Раскатывайте тесто равномерно по всей длине, иначе полоски будут рваться в тонких местах. - Шаг 7
Накрыть начинку другой стороной теста.Проверьте, чтобы край теста плотно перекрывал начинку — так рулетик не развалится при варке. - Шаг 8
Свернуть полоску теста с начинкой в рулетик.Сворачивайте не слишком туго, чтобы тесто успело пропариться и не осталось сырым внутри. - Шаг 9
Получается вот такой рулетик...Готовые рулетики можно на время убрать под пленку, чтобы тесто не подсыхало до варки. - Шаг 10
... и вот такие рулетики.Перед укладкой на решетку оставляйте между рулетиками небольшой промежуток — при варке тесто немного увеличивается. - Шаг 11
Смазать решетки пароварки или мантоварки растительным маслом. Выложить рулетики на решетки. Готовить 30-40 минут. Подать с соусом из сметаны с мелко нарезанной зеленью укропа и тертым чесноком.Масло на решетке предотвращает прилипание теста; готовность легко проверить, разрезав один рулетик.
Комментарии
28и красиво
Дина спасибо за рецепт получилось очень вкусно!
🌷
А сколько примерно штучек получается на это количество ингридиентов?
Тоже как и многие приготовила это блюдо😌 получилось очень вкусно😋😋😋 муж сказал, что это большой пельмень с картошкойpooh_lol😇 спасибо за рецепт🌻