Особенности рецепта: Телятина, фаршированная куриной печенью с томатами и маслинами

🟢 Быстро 🔥 8263 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Mariana.

Телятина, фаршированная куриной печенью с томатами и маслинами

30 сентября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Вкусная и нежная телятина с пикантной начинкой, подходит и для праздничного стола, и на каждый день. Если нитки под рукой не оказалось, зубочистки отлично справляются — мясо держит форму даже после долгого тушения. Отличный вариант, когда хочется удивить гостей без сложной техники.

Слово редактора

Фаршированная телятина — блюдо, где мясо становится съедобным «конвертом» для начинки из куриной печени, размоченного хлеба, зелени и лимонной цедры. Томаты и маслины добавляют пикантности, а вино во время тушения делает соус глубже по вкусу. Техника простая: карман в мясе, обжарка до корочки и долгое томление в духовке под крышкой. Такой способ подходит и для говядины, если телятины не нашлось — принцип начинки и тушения остаётся тем же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки205г
227.78% от дневной нормы
Жиры567г
708.75% от дневной нормы
Углеводы517г
172.33% от дневной нормы
Калории8263кКал
344.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Хлеб замочить. Томаты и маслины мелко нарезать. Куриную печень измельчить вместе с хлебом. Добавить яйцо, зелень, лимонную цедру, все хорошо вымешать.
Хлеб лучше отжать от лишней воды перед смешиванием, иначе начинка получится слишком влажной и рыхлой.
Шаг 2
Мясо разрезать вдоль так, чтобы получился глубокий карман.
Делайте карман не насквозь, а с одним закрытым концом — так начинка не вытечет при обжарке.
Шаг 3
Начинить кармашек начинкой и аккуратно зашить. У меня, к сожалению, не оказалось толстой нити, и я заколола отверстие зубочистками.
Если зашиваете нитью, выбирайте кулинарную или хлопковую — синтетическая может расплавиться при жарке.
Шаг 4
Далее обжариваем нашу телятину с двух сторон на сковороде, по нескольку минут на каждой, до получения золотистой корочки.
Не переворачивайте мясо слишком часто: дайте корочке схватиться, иначе начинка может выйти наружу через шов.
Шаг 5
Шаг 5
Далее перекладываем мясо в жаровню, накрываем крышкой и отправляем в духовку при темп. 180 гр . на 25 минут. Далее доливаем вино (можно вместо вина использовать воду) и готовим мясо до полной готовности еще 1-1,5 часа. За 15 минут до окончания тушения открыть крышку и дать мясу зарумянится.
Крышку в конце снимают именно для румяной корочки — если пропустить этот шаг, мясо останется бледным сверху.

На заметку

Готовую телятину нарезают порционными кусками поперёк, чтобы был виден слой начинки — так эффектнее на подаче. Соус из жаровни можно процедить и подать отдельно к мясу. Хранится блюдо в холодильнике пару дней и неплохо разогревается на сковороде с добавлением пары ложек оставшегося соуса или воды.