Узбекские манты с мясом и картошкой в мантоварке
Описание рецепта
Долго думала как назвать блюдо, но дело вот в чем.... Манты моя мама и обе бабушки делали всю жизнь и частенько по праздникам на столе были манты и с мясным фаршем, и с картошкой, и с тыквой, но этот этот рецепт появился в нашей семье лет 15 назад, и затмил все остальные раз и навсегда... В 70-е годы друзья моих родителей переехали жить из России в далекий, сказочный Узбекистан. Они успели обзавестись хорошим жильем, устроились на достойную работу...родили детей. Все было замечательно до определенного момента, когда в начале 90-х пришлось покинуть прекрасную страну и вернуться на Родину...От той жизни остались прекрасные воспоминания и много замечательных. вкуснейших рецептов, которыми наши друзья делились с нами (не совсем обычными, т.к. еда у нас была простая, почти деревенская). И вот среди всего большого разнообразия восточных блюд в нашей семье прижился рецепт вроде бы обычных мантов, но с потрясающе вкусной, сочной и ароматной начинкой, который плавно перекочевал в мою семью и семью родного брата. Совместная еда объединяет людей, а домашняя еда с многолетними традициями делает семью крепче и надежней. Этот рецепт я храню как семейную реликвию и всегда готовлю его большой компанией — тесто получается послушным, а начинки хватает на щедрую партию мантов. Если у вас нет мантоварки, попробуйте пароварку с решётками, смазанными маслом — результат будет почти таким же.Слово редактора
Узбекские манты с мясом, картофелем и салом — блюдо, где тесто на воде и яйцах служит тонкой оболочкой для сочной начинки. Лук отдаёт сок при вымешивании, поэтому начинка получается влажной без добавления бульона или воды. Готовят манты на пару в мантоварке, что сохраняет форму и не даёт тесту развариться. Вариации возможны в форме изделий — от круглых до вытянутых — и в соусе для подачи: от аджики до хреновины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1мл
- соль1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- мукапо вкусу
- сало300г
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры278г347.50% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории2554кКал106.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто замешивается по стандартной схеме, в стакане теплой воды растворить 1 чайную ложку соли, вылить в глубокую миску для замеса, вбить два яйца, все хорошо размешать и подсыпая муку, замесить эластичное тесто (муки у меня уходит 2,5 - 3 стакана), завернуть в пищевую пленку и оставить на столе на 25-30 минут.Воду для теста берите именно тёплую — так соль и яйца быстрее разойдутся, а клейковина муки лучше разовьётся. - Шаг 2
Для начинки мясо вместе с салом, очищенные картофель и лук порезать мелким кубиком, все смешать в миске, хорошо посолить, поперчить, вымешать руками, чтобы лук дал сок, накрыть пленкой и оставить на 15-30 минут на столе.Режьте мясо и сало ножом, а не через мясорубку — крупная нарезка даёт мантам характерную сочную структуру. - Шаг 3
Отдохнувшее тесто разделить на три части, каждую скатать в шар, присыпать мукой, убрать в пакет, одну часть отставить, размять руками, скатать в жгутик (4-5 см. в диаметре).Держите два шара теста в пакете, пока работаете с третьим — так тесто не подсохнет и не покроется корочкой. - Шаг 4
Жгутик разрезать на кусочки одинаковой величины, каждый кусочек раскатать в лепешку (не тонко, чтобы тесто при варке не лопнуло и не толсто), в центр лепешки выложить начинку (у меня получается 1 столовая ложка), защипать края и сформировать мант любимой формы (мы любим круглые).Раскатывайте лепёшки одинаковой толщины — слишком тонкое тесто может порваться при варке под тяжестью начинки. - Шаг 5
В мантоварке вскипятить воду, смазать растительным маслом секции, выложить на них манты, закрыть крышкой и варить на слабом огне (чтобы кипение не прекращалось) 45-50 минут.Проверьте, чтобы вода в мантоварке не переставала слабо кипеть всё время готовки — от этого зависит равномерность пропаривания. - Шаг 6
Подавать манты горячими с любимым соусом. Очень вкусно с хреновиной (старый русский соус) или домашней аджикой)))) наше дополнение к рецепту. Лук дает много сока, который пропитывает всю начинку и тесто, черный перец - невероятный аромат. Все отлично проваривается за это время, недовольных гостей еще у нас не было, ну а мы любим это блюдо и наших друзей всем сердцем)))Дайте мантам постоять пару минут после выключения огня — так низ не прилипнет к решётке и форма сохранится лучше.
Комментарии
14Катюша,ты рассказала историю многих семей(мой милый с родителями так же жил в Узбекистане и потом вернулись в Россию),а манты просто сказка,можно кушать их объедаясь,наешься ,а все равно рука тянется снова😋💐💐💐
Катя 😊 очень пикантно и нежно 😃😃
Катя,манты прелесть! Очень аппетитные!!😋😋😋😍😘💖
Катюшка,ты большая труженица!!! 😃 Такие манты накрутила!!! 😉 Отлично 😎 на конкурс!!! 😃💖
Катюшаааа....вот так вкуснятина😍😋А я ни разу не делала манты,муж уже мильОн раз просил сделать...я что-то никак не соберусь))))))Спасибочки за рецепт,унесла в закрома!!!))))Удачи тебе Солнышко!!!😘😘😘🍀