Торт «Апельсиновые нотки» с песочными коржами
Описание рецепта
В моей семье это самый любимый торт, без которого не обходится ни одно застолье! Уютный, домашний, красивый и очень вкусный! По праву рецепт можно считать семейным, потому что пользуемся им с удовольствием всей родней. Такой торт может украсить и ваше праздничное застолье. Нежные песочные коржи с апельсиновой пропиткой и воздушный крем со вкусом мороженного станет прекрасным дополнением сладкого стола! Если апельсинового ликёра под рукой нет, можно обойтись одним апельсиновым соком — вкус станет мягче, но торт всё равно получится ярким. Хорош этот рецепт и для тех, кто печёт нечасто: коржи выпекаются быстро, а собрать торт под силу даже новичку.Слово редактора
Торт с песочными коржами и кремом на основе взбитых сливок и белков напоминает вкус апельсинового мороженого. Коржи пропитываются апельсиновой мякотью с цедрой и ликёром, а крем варится на водяной бане до состояния киселя перед тем, как соединиться со взбитым маслом. Такая техника даёт плотную, но воздушную текстуру начинки. Собирается торт послойно в разъёмной форме и требует нескольких часов охлаждения — за это время коржи размягчаются, а вкусы соединяются в единое целое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное300г
- сахар150г
- соль1щепотка
- разрыхлитель1ч. л.
- мука350г
- сливки275г
- апельсин4шт.
- апельсиновый ликер45г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории642кКал26.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Коржи. Сливочное масло комнатной температуры, взбить с желтками и сахаром до однородной массы. Добавить муку, замесить мягкое не липкое тесто. Тесто разделить на 3-5 частей, накрыть пленкой, поставить на 30 минут в холодильник.Масло для теста должно быть действительно мягким, иначе крупинки сахара не разойдутся равномерно. - Шаг 2
Тесто раскатать на пергаменте, вырезать нужную форму. Выпекать 5-10 минут при температуре 180 гр., до золотистого цвета. Выпечь так 4-5 коржа в диаметре 22-24 см.Следите за коржами в духовке — песочное тесто быстро темнеет по краям, лучше проверить готовность на минуту раньше. - Шаг 3
С двух апельсинов снять цедру, мелко натереть или нарезать. Из апельсинов вырезать мякоть, без пленочек и кожуры, нарезать кусочками. Засыпать сахаром, добавить ликер, выжать сок из остатков апельсинов. На низком огне варить 15-20 минут.Снимайте цедру только с верхнего цветного слоя, белая подкорка даёт горечь начинке. - Шаг 4
Крем.Сливки с 50 гр. сахара довести до кипения. Белки+100 гр. сахара взбить на водяной бане до устойчивых пиков.Взбивайте белки на водяной бане на среднем огне — слишком сильный нагрев может свернуть их раньше времени. - Шаг 5
Не переставая взбивать ввести в белки горячие сливки. Варить на водяной бане до состояния густого киселя. После, снять с бани и взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры.Вливайте горячие сливки в белки тонкой струйкой, иначе масса может расслоиться вместо однородного киселя. - Шаг 6
Масло комнатной температуры взбить.Продолжая взбивать аккуратно ввести небольшими порциями получившийся кисель. Взбивать до состояния нежного одноструктурного крема.Вводите остывший кисель в масло небольшими порциями, чтобы крем не потерял воздушную структуру. - Шаг 7
Сборка торта. Торт лучше собирать в разъемной форме. На корж нанести небольшое количество апельсиновой пропитки. Затем часть крема. Так перемазать все коржи. Поставить торт в холодильник на 3-5 часов.Пропитку наносите тонким слоем — коржи песочные и легко размокают, лишняя жидкость сделает торт рыхлым. - Шаг 8
После охлаждения торт достать из формы. Выложить на блюдо, украсить по желанию. Можно небольшим количество взбитых сливок и миндальными хлопьями.Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре пять-десять минут — так крем раскроет вкус лучше. - Шаг 9
В моем случае торт украшен мастикой, сахарными бусинками и бабочкой из мастики.Мастику удобнее наносить на слегка охлаждённый торт — так она не потечёт от контакта с кремом. - Шаг 10
Приятного Вам аппетита.)!Храните готовый торт в холодильнике, закрытым от посторонних запахов, чтобы крем не впитал лишние ароматы.
Комментарии
23Торт вкусный, но очень сытный. Оксаночка, как ни старалась, а крем получился жидковат и такого красивого разреза я не добилась(( что я сделала не так?! фото приложила.
Красивый тортик! Видела такой на сайте Кулинар-http://www.koolinar.ru/recipe/view/104042
Оксана, здравствуйте!🌷 Подскажите, пожалуйста. Очень понравился Ваш рецепт торта "Апельсиновые нотки". Испекла коржи - они великолепны! Очень нежные и вкусные, также как и апельсиновая пропитка - замечательная. А вот с кремом небольшие проблемы вышли...При смешивании сливок и белков взбитых, сколько нужно крем варить по времени? И обязательно ли это делать на водяной бане или можно в толстостенной посуде? У меня он вышел очень жидким, при смешивании с маслом консистенция вышла похожей на блинное тесто... Очень хочется доделать торт, т.к. коржи и пропитка ждут )...
Оксаночка, с возвращением!! Скучала за твоими тортиками! 🌺🌺🌺 обожаю апельсинчики, спасибо за рецептик! 😊
Добрый день! Очень хочу сделать такой тортик) Подскажите пожалуйста под мастику вы какой крем использовали в нем? И можно еще чем то другим заменить апельсиновый ликер или нужен только он?😊 Спасибо!