Тирамису с обычным сухим печеньем без савоярди
Описание рецепта
В наше время таким десертом как "Тирамису" никого уже не удивишь... При одном упоминании основных ингредиентов этого лакомства - сыр Маскарпоне, яйца, кофе и печенье "Савоярди" - многим (уже его попробовавшим) наверняка представляется вкус именно этого известного итальянского десерта - классики итальянских кондитерских! И все же, даже у "классики" бывают свои "отклонения"... Так, например, в семье моего мужа вместо печенья "Савоярди" в Тирамису используют обыкновенное сухое печенье. Это что-то вроде такого сахарного галетного печенья. Кстати, немногим позже уже я обратила внимание, что на Севере Италии в очень многих семьях используется именно такая разновидность Тирамису - без "Савоярди"! Десерт при этом получается менее мокрым, и чуть более компактным..., не разваливающимся. Но сохраняет всю свою нежность и незабываемый вкус!... Главное, дать как следует пропитаться печенью в кофе! В общем, нам он нравится именно в таком варианте. Предлагаю и Вам его попробовать... Тем более, что Тирамису готовится очень быстро. И самое сложное - это после дождаться, когда десерт как следует охладится и будет готов...к употреблению! ))) Такая замена савоярди на обычное галетное печенье получилась у нас случайно, но с тех пор мы готовим тирамису только так — вкус мягче, а найти печенье можно в любом магазине. Если у вас в доме тоже завалялась пачка простого сухого печенья — не спешите бежать за савоярди, попробуйте этот вариант.Слово редактора
Тирамису — итальянский десерт без выпечки на основе крема из маскарпоне, взбитых желтков и белков с сахаром. Классическая версия готовится с печеньем савоярди, но в домашней кухне его часто заменяют обычным сухим галетным печеньем — вкус получается более сдержанным, а текстура слоёв плотнее держит форму. Печенье пропитывают кофе, чередуют со слоями крема и присыпают какао, а сверху при желании — тёртым шоколадом. Десерт обязательно охлаждают перед подачей, чтобы слои схватились и пропитка равномерно распределилась.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар125г
- маскарпоне500г
- печенье250г
- какао-порошокпо вкусу
- соль1щепотка
- шоколадпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры238г297.50% от дневной нормы
- Углеводы337г112.33% от дневной нормы
- Калории3611кКал150.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом сварить кофе, перелить его в глубокую тарелку и дать ему остыть. При желании, кофе можно немного подсластить и добавить к нему немного кофейного ликера, но мы используем просто "черный кофе". И вот такое мы будем использовать печенье, как на фото...Дайте кофе полностью остыть — тёплая жидкость размягчит печенье слишком сильно и слои расползутся. - Шаг 2
Тщательно взбить с сахаром желтки, пока они не посветлеют, масса не увеличиться в объеме, и сахар полностью не раствориться.Взбивайте желтки на средней скорости: слишком быстрый режим может сделать массу зернистой из-за нерастворённого сахара. - Шаг 3
Отдельно взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. У меня эти два процесса обычно идут одновременно! Желтки я взбиваю до пышного состояния с помощью кухонного комбайна, между тем, как белки взбиваю в это же время с помощью ручного электромиксера, чтобы лучше контролировать процесс и не перебить белки!Проверяйте пики белков, наклоняя миску — если масса не держится, взбивайте ещё, иначе крем осядет. - Шаг 4
Теперь к взбитым желткам добавляем понемногу мягкий сыр Маскарпоне и вымешиваем аккуратно до однородности.Вмешивайте маскарпоне порциями и только мягким, иначе холодный сыр даст комки в креме. - Шаг 5
Затем также осторожно добавляем к крему взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх снова перемешиваем получившийся крем. В итоге у нас получается воздушная масса.Складывайте белки в крем лопаткой, а не венчиком — так сохранится воздушность массы. - Шаг 6
Подготовить квадратную (или прямоугольную) форму с высокими ботриками, в которую мы будем выкладывать наш Тирамису. Дно формы смазать немного кремом. Печенье обмакивать в кофе и укладывать на дно формы в один слой.Обмакивайте печенье в кофе быстро, буквально на секунду — иначе оно раскиснет и потеряет форму. - Шаг 7
....Следите за толщиной слоя печенья — слишком плотная укладка мешает крему равномерно пропитать десерт. - Шаг 8
Полученный слой печенья смазываем кремом, сверху посыпаем обильным слоем какао.Наносите какао через сито тонким слоем — так оно не будет горчить и ляжет равномерно. - Шаг 9
Затем снова повторяем слой печенья, смоченного в кофе, и снова крем и какао сверху. Ориентироваться лучше всего по своей форме... Но у меня обычно получается Тирамису из трех слоев печенья!Ориентируйтесь на высоту формы: три слоя подходят для стандартной прямоугольной формы, для низкой достаточно двух. - Шаг 10
В самом конце верхний слой крема можно присыпать тертым шоколадом (у меня без него...).Тёртый шоколад лучше натирать крупной стружкой — так он не тает мгновенно на холодном креме. - Шаг 11
Подавать исключительно в хорошо охлажденном виде. Поэтому ставим Тирамису в холодильник минимум на 4 часа (можно и больше) и забываем о нем! А спустя положенное время, отрезаем себе кусочек и... поднимаем себе настроение! Ведь именно в этом смысл настоящего ТИРАМИСУ!!! )))Не сокращайте время охлаждения — за меньший срок печенье не успеет размягчиться до нужной текстуры. - Шаг 12
...Перед подачей разрезайте десерт тонким длинным ножом, смоченным в горячей воде, для аккуратных кусочков.
Комментарии
27Сделала по Вашему рецепту, но, правда, с классическими Савоярди. Получилось невероятно вкусно! 😋А тем более это был мой первый Тирамису 😌 Спасибо за рецепт!💐 (фото приложила)
Отличное решение!!!! в маленьких городках не продают Савоярди. а Тирамису попробовать хочется! Такое печенье- лучшее решение! и красиво,кстати,солнечно! )))))
Ирочка, на днях делала тирамису с твоим прекрасным кремом из рецепиа "тирамису "Семейный". Обьедаемся уже 3 ий день ( мы в троём ), растяговаем удовольствие!! Скорее всего ты его на фотке не узнаешь, т.к. я использовала за основу бисквит по рецепту белкового эстонского, а яиц таких ярких, оранжевых мне не удалось купить 😒, НО крем вышел великолепно, пальчики оближешь 😋😋😋 Вообще тирамису это песня, я бы дала тому автору, кто придумал этот десерт что то вроде нобелевской премии pooh_lolpooh_lol Спасибо тебе за рецепт 🌹
Отличный вариант! 😄 Видела как-то 😇 видео с таким печеньем...🍃
Ира ,потрясающий десерт!!! 😋😋😋