Джем из ежевики с лавровым листом
Описание рецепта
Лавровый лист в ягодном джеме — звучит странно, но аромат получается тонкий и совсем ненавязчивый.Слово редактора
Ежевичный джем с лавровым листом — заготовка с неожиданным акцентом: лавр добавляет едва уловимый пряный аромат, который не перебивает ягоду, а подчёркивает её. Лимонный сок и соль балансируют сладость. Рецепт рассчитан примерно на 1 литр готового джема. Подходит для тостов, выпечки и сырных тарелок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ежевика14кг
- сахар12кг
- лимонный сок1ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки281г312.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы12873г4291.00% от дневной нормы
- Калории52221кКал2175.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поместите несколько небольших блюдечек в морозильную камеру — они понадобятся для проверки готовности джема.Блюдечки должны быть по-настоящему холодными, поэтому кладите их заранее, ещё до начала варки. - Шаг 2
Смешайте ежевику, сахар, лимонный сок, лимонную цедру, соль и лавровый лист в большой тяжёлой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы растворить сахар, и слегка разминая ягоды картофельным прессом.Не нужно разминать ягоды полностью — часть целых кусочков делает текстуру джема интереснее. - Шаг 3
Шаг 3Варите, постоянно помешивая, от 15 до 17 минут — пока масса заметно не загустеет. Снимите кастрюлю с огня.Следите за нагревом: джем легко пригорает ко дну, особенно в конце варки. - Шаг 4
Половину джема пропустите через мелкое сито, выбросив семена. Смешайте протёртую и непротёртую части вместе.Степень протирания через сито регулируйте по вкусу: можно пропустить больше или меньше половины. - Шаг 5Шаг 5Проверьте готовность: выньте блюдечко из морозильника, капните на него ложку джема и верните на одну-две минуты. Проведите пальцем по капле — готовый джем держит форму и не растекается. Если жидкий — верните кастрюлю на огонь и тестируйте каждые две минуты.Если джем не густеет в отведённое время, продолжайте варить и проверяйте каждые две минуты — точное время зависит от сочности ягод.
- Шаг 6Шаг 6Удалите лавровый лист. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и сразу закройте стерилизованными крышками.Если не планируете длительное хранение, можно обойтись без стерилизации: одну банку держите в холодильнике, остальные — в морозильнике.
На заметку
Готовый джем хранится в стерилизованных банках в прохладном месте. Без стерилизации — одну банку в холодильнике, остальные в морозильнике. Этот рецепт с фото рассчитан примерно на четыре банки по 250 мл. Лавровый лист обязательно удалите перед раскладкой — его аромат уже перешёл в джем.Оценить531
0
Комментарии
15Яна, какой интересный рецепт, ежевику мы любим, но вот с лавровым листом еще не пробовали!😘🌹
Какой интересный рецепт варенья, Яна! 😌 Беру в КК! В след. году со свежей ежевикой буду пробовать! 😃 🍀 🍀 🍀
Я варила в прошлом году джем из ежевики, но вот лавровый лист - это особая нотка!😃💖
Как ароматно 😋 с лаврушкой))) 😍😉
Жаль уже не сезон, я бы прямо сейчас сделала!! так хочется попробовать))😋😏