Белая пасха от Анастасии Вертинской
Описание рецепта
Нежная, чуть влажная, с живым ароматом цедры и сухофруктов — такая пасха остаётся в памяти надолго. Рецепт непростой и требует терпения, зато вкус получается по-настоящему праздничным, без лишней сладости. Тем, кто ценит настоящую домашнюю пасху, этот вариант точно придётся по душе.Слово редактора
Семейный рецепт актрисы Анастасии Вертинской — классическая белая творожная пасха с изюмом, орехами и цедрой. Особенность приготовления — тройное прогревание сметанной массы на водяной бане и длительное отжимание под гнётом. Готовится за трое суток, но результат того стоит: нежная, в меру сладкая пасха с ярким вкусом цитрусовых и сухофруктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сметана1г
- изюмпо вкусу
- яйцо5шт.
- лимонная цедра1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории67кКал2.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тщательно растереть яйца и сахар, добавить сметану.Использовать сметану жирностью не менее 20% — так масса получится плотнее и нежнее. - Шаг 2Шаг 2Поставить смесь греться на водяной бане. Как только начнётся кипение — сразу снять с огня. Дать полностью остыть.Снимать с огня при первых признаках кипения, иначе яйца могут свернуться.
- Шаг 3Шаг 3Таким образом подогревать и охлаждать сметанную массу трижды.Каждое прогревание делает массу гуще и плотнее — не пропускать ни одного цикла.
- Шаг 4Шаг 4После третьего охлаждения добавить измельчённые орехи, изюм, цедру и любимые сухофрукты. Как следует перемешать.Цедру лучше натереть мелко, чтобы аромат распределился равномерно по всей массе.
- Шаг 5Шаг 5Выложить массу в трёхслойную марлю и подвесить стекать. Через двое суток всё вновь тщательно перемешать.Марля должна быть чистой и отглаженной. Подвешивать над миской — стекать будет много жидкости.
- Шаг 6Шаг 6Переложить в форму, выстеленную тремя слоями марли, и поставить под гнёт в холодильник, чтобы стекала оставшаяся жидкость.В качестве гнёта подойдёт банка с водой или гиря весом 1–2 кг.
- Шаг 7Шаг 7Аккуратно освободить пасху от марли, выложить на блюдо и украсить цукатами, орехами и ягодами на свой вкус.Для украшения использовать яркие цукаты, половинки орехов и вяленые ягоды.