Особенности рецепта: Закусочный тарт с сыром Джюгас, дор блю и инжиром

Name: Закусочный тарт с сыром Джюгас, дор блю и инжиром
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: мука - 250 г; яичные желтки - 1 шт.; масло сливочное - 125 г; сыр - 20 г; соль - 1 щепотка; маскарпоне - 250 г; сливки - 350 г; яйцо - 3 шт.; перец черный молотый - по вкусу; розмарин - 1; инжир - 6 шт.

🟢 Быстро 🔥 529 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор ВикторияS.

Закусочный тарт с сыром Джюгас, дор блю и инжиром

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ВикторияSАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Этот великолепный тарт, без преувеличения могу сказать, станет настоящим подарком для сыроманов. Сыр Джюгас придаёт ему более глубокий, насыщенный и богатый вкус. В тарте он прекрасно "дружит" с голубым сыром Дор Блю, нежнейшим маскарпоне и сливочным вкусом сливок. Основа тарта - песочное сырное тесто, которое отлично сочетается с нежной сырной начинкой. А прекрасным дополнением к тарту послужит чашечка кофе или... бокал сухого вина. Если инжир не сезонный, можно взять сушёный, предварительно размочив его в тёплой воде — вкус будет чуть мягче, но тарт всё равно получится эффектным. Отлично подойдёт для сырной тарелки на праздничный стол или тихий вечер вдвоём.

Слово редактора

Закусочный тарт строится на песочном тесте с добавлением тёртого сыра Джюгас — за счёт этого корж получается плотным и ароматным. Начинка соединяет яйца, маскарпоне, взбитые сливки и кубики дор блю, а сверху выкладывается инжир с розмарином. Такой тарт держится на балансе сливочной мягкости и остроты голубого сыра, а инжир добавляет сладкую ноту. Вариант для тех, кто любит несладкие тарты с выраженным сырным характером — подойдёт как закуска к вину или самостоятельное блюдо.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории529кКал
22.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Отзывы пользователей по рецепту

Добавить отзыв

ВикторияS

141🔥

пользователя каждый день изучают этот рецепт

Поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим

Добавить отзыв

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления коржа-основы в миску просеять муку, добавить сливочное масло комнатной температуры, желток и щепотку соли.
Масло для теста должно быть мягким, но не растопленным — так оно равномерно соединится с мукой без комков.
Шаг 2
Сыр Джюгас натереть на мелкой тёрке. Отделить 20 г и добавить к тесту.
Натирайте сыр непосредственно перед использованием — так он лучше отдаёт вкус тесту и начинке.
Шаг 3
Хорошо вымесить тесто, завернуть его в полиэтиленовую плёнку и на 30 мин. положить в холодильник.
Не сокращайте время в холодильнике: охлаждённое тесто легче распределяется по форме и не сжимается при выпечке.
Шаг 4
Тем временем готовим начинку. Для этого взбиваем яйца вместе с оставшимся сыром.
Взбивайте яйца недолго, до однородности — избыточное взбивание сделает начинку пористой после выпечки.
Шаг 5
Добавить маскарпоне и ещё раз немного взбить.
Маскарпоне вводите комнатной температуры, чтобы масса получилась гладкой, без комков.
Шаг 6
Отдельно взбиваем сливки и аккуратно подмешиваем к взбитым с сыром и маскарпоне яйцам.
Сливки взбивайте до мягких пиков и вмешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не осадить воздушную текстуру.
Шаг 7
Немного перчим.
Перец добавляйте по вкусу — он подчёркивает остроту дор блю, но не должен перебивать сырный вкус.
Шаг 8
Охлаждённое тесто выкладываем сразу в форму, подушечками пальцев равномерно распределяя тесто и формируя бортики. Тесто слишком рассыпчатое, чтобы его предварительно раскатать и перенести в форму.
Формируйте бортики равномерно по всей окружности формы, иначе начинка может вытечь при выпечке.
Шаг 9
Голубой сыр Дор Блю нарезаем кубиками или просто крошим.Распределяем по тесту. Сверху выкладываем яично-сырную массу.
Дор блю распределяйте равномерно, чтобы острый вкус чувствовался в каждом кусочке, а не только по краям.
Шаг 10
Инжир нарезаем на половинки и выкладываем на сырную массу.
Половинки инжира слегка вдавливайте в начинку, чтобы они не подгорели сверху во время выпечки.
Шаг 11
Сверху перчим, посыпаем розмарином и отправляем в нагретую до 180 г духовку на 50 мин. Если тесто уже подрумянилось, а начинка еще не "схватилась", необходимо убавить огонь и увеличить время выпекания до 1 часа.
Ориентируйтесь на цвет корочки: если тесто уже золотистое, а начинка колышется в центре, снижайте температуру.
Шаг 12
После приготовления тарт желательно остудить и охладить. Приятного вам аппетита!
Дайте тарту полностью остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и нарезка получится аккуратной.

На заметку

Тарт нарезается порционными кусками и подаётся охлаждённым или слегка тёплым — так лучше раскрывается вкус сыров. Хранится в холодильнике под пленкой пару дней. Дор блю можно заменить на другой голубой сыр помягче, а розмарин — на тимьян. Главная ошибка — вынимать тарт из духовки раньше времени, пока начинка не схватилась.