Австрийский пирог линцертарт с джемом и ореховым тестом
Описание рецепта
Линцертарт покорил меня своим сочетанием рассыпчатого орехового теста и ароматной кислинки джема — каждый кусочек буквально тает во рту. Пирог выглядит нарядно, особенно благодаря плетёной решётке сверху, и на столе смотрится как настоящий шедевр. Мне нравится, что начинку легко менять под настроение — с малиновым получается поярче, с абрикосовым — нежнее и мягче.Слово редактора
Линцертарт — один из старейших задокументированных рецептов в мире, известный в Австрии более трёхсот лет. Основа — рассыпчатое тесто с молотыми орехами, корицей и мёдом, начинка — густой джем, верх — традиционная решётка из теста. Подходит для воскресного чаепития или праздничного стола. Можно менять джем: малиновый, смородиновый, абрикосовый — каждый даёт свой характер пирогу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное170г
- яйцо2шт.
- мед жидкий2ст. л.
- мука350г
- джем300г
- разрыхлитель1
- корица молотая2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Орехи измельчить в муку. Просеять пшеничную муку, добавить молотые орехи, гвоздику и корицу, хорошо перемешать.Орехи можно измельчать в блендере или кофемолке — добивайтесь текстуры мелкой крошки, не пасты. - Шаг 2Шаг 2Добавить размягчённое сливочное масло, мёд, яйца и разрыхлитель. Вымесить тесто. Чтобы оно было мягким и однородным, добавить немного горячей воды.Воду добавляйте по одной столовой ложке — тесто должно держать форму, но не липнуть.
- Шаг 3Шаг 3Тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Не пропускайте охлаждение — холодное тесто легче раскатывать и оно меньше рвётся при формировании решётки.
- Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 180 °C.Поставьте форму в духовку сразу после того, как она нагрелась до нужной температуры.
- Шаг 5Шаг 5Две трети теста раскатать и выложить в смазанную маслом разъёмную форму диаметром 28 см, сформировав бортики высотой около 1,5 см. На тесто равномерно выложить джем.Используйте густой джем — жидкий растечётся при выпечке и намочит тесто снизу.
- Шаг 6Шаг 6Из оставшейся трети теста сделать решётку поверх джема, бортики загнуть. Выпекать около 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.Готовность проверяйте по цвету решётки — она должна быть равномерно золотистой. Сахарную пудру сыпьте только на полностью остывший пирог.
На заметку
Этот рецепт традиционно подают нарезанным на порционные куски к кофе или чаю. Пирог хранится при комнатной температуре до трёх суток — со временем тесто пропитывается джемом и становится мягче. Смотрите фото шагов, чтобы правильно сформировать решётку. Для разнообразия попробуйте малиновый или смородиновый джем вместо абрикосового.Оценить514
0
Комментарии
3Спасибо, Настя!Надеюсь Вам понравятся все!
Оксана, какие же прекрасные у Вас рецепты по выпечке. Пеку редко, но Ваши рецепты попробую, наверное, все.
Малиновый джем можно заменить на джем из красной смородины.