Морковные клецки с грибами в белом вине
Описание рецепта
Натолкнулась в интернете на такой интересный вариант клецке!!! Вспомнилось, как в детстве мама делала такой бульон с добавлением мучных клецке... А здесь клецки из морковки! Морковь у нас сейчас вкусная, сладкая...сезонная! Да, и грибной сезон открылся!... В общем, самое что ни на есть осеннее блюдо... А еще оно получилось очень домашнее и вкусное! По-настоящему семейное блюдо. Кстати, если Вы будете использовать култивируемые грибы (как в моем случае), а не лесные, то это блюдо подойдет и для детского меню. В общем, рекомендую отведать! У меня этот рецепт всегда ассоциируется с началом осени, когда хочется чего-то тёплого и необычного, но не тяжёлого. Если готовите для детей, возьмите шампиньоны или вешенки вместо лесных грибов — так советует и сама автор рецепта.Слово редактора
Морковные клецки — необычная альтернатива классическим мучным клецкам: основа теста — морковное пюре с яйцами, сыром и мукой, а не просто мука с яйцом. Клецки отваривают в кипящей воде и подают с обжаренными грибами, луком и чесноком, тушёнными в белом вине. Блюдо получается сытным, но лёгким за счёт овощной основы. Грибную смесь можно менять на любые доступные грибы — от шампиньонов до лесных, а петрушка добавляет свежести готовому соусу.Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории327кКал13.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками и отварить в подсоленной воде до готовности.Нарезайте морковь одинаковыми брусочками — так она проварится равномерно и быстрее размягчится для пюре. - Шаг 2
Воду слить и дать морковке немного остыть.Не сливайте морковь горячей сразу в миксер — тёплая морковь легче превращается в однородное пюре без комочков. - Шаг 3
Переложить морковь в глубокую миску и разбить до состояния пюре ручным погружным миксером.Погружной миксер даёт более гладкую текстуру, чем блендер-чаша — важно для правильной консистенции теста. - Шаг 4
Затем добавить в морковное пюре яйца и снова все взбить.Яйца вмешивайте по одному, если делаете большую порцию — так пюре не расслоится и останется однородным. - Шаг 5
Положить тертый сыр и перемешать.Сыр лучше брать твёрдых сортов и тереть мелко — крупная тёртая стружка хуже распределится в тесте. - Шаг 6
В конце добавить муку, перемешать до однородности. Убрать в холодильник на полчаса. Масса должна стать не слишком жидкой, и не слишком густой.Не переборщите с мукой — от неё зависит, будут ли клецки держать форму или расползутся в воде. - Шаг 7
Тем временем перейдем к приготовлению грибов. В рецепте рекомендовалось взять смесь грибов. Как раз такая мне и попалась в продаже. Здесь как раз вешенки, шампиньоны, и еще какие-то... ))) путь друзья-грибники подскажут... )))Смесь из нескольких видов грибов даёт более насыщенный вкус соуса, чем один сорт. - Шаг 8
Грибы нарезать соломкой.Соломка должна быть не слишком тонкой — иначе грибы пережарятся и потеряют текстуру за время готовки. - Шаг 9
Лук мелко порубить, а зубчик чеснока слегка раздавить лезвием ножа.Раздавленный, а не мелко порезанный чеснок отдаёт аромат мягче и не горчит при обжарке. - Шаг 10
Поставить на огонь кастрюлю с водой (где будем после отваривать клецки). В глубокую сковороду налить пару ложек оливкового масла и положить обжариваться лук и чеснок.Вода для клецек должна успеть закипеть заранее — это важно для следующих шагов с тестом. - Шаг 11
Как только лук станет прозрачным, добавить в сковороду порезанные грибы.Следите, чтобы лук не подгорел — прозрачность лука — сигнал переходить к следующему шагу. - Шаг 12
Обжарить немного и влить белое вино. Дать вину выпариться, посолить и поперчить грибы.Дайте грибам подрумяниться пару минут перед вином — так вкус будет более выраженным. - Шаг 13
Посыпать порубленной петрушкой. Грибной соус готов!Вино должно выпариться полностью, иначе соус получится слишком жидким и кислым. - Шаг 14
К этому времени вода в кастрюле должна закипеть. Посолить воду. Достать тесто для клецке из холодильника и ножом или маленькой ложкой (мне было так привычнее, потому что моя мама именно ложечкой выкладывала в бульон клецки..., когда я была маленькая) выкладывать тесто совсем небольшими кусочками в кипящую воду. (Лучше это делать небольшими порциями.)Свежая петрушка ароматнее сушёной — добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить цвет и запах. - Шаг 15
Как только клецки всплывут - они готовы. Осторожно собираем их шумовкой и выкладываем к грибам... Слегка перемешать... К слову сказать, первая партия у меня получилась не очень удачная - клецки немного разваливались. Но после все пошло отлично! Вывод: клецки необходимо выкладывать именно в активно кипящую воду! ))) И вытаскивать их из воды, как только они всплывут!Тесто лучше выкладывать небольшими порциями по несколько штук — так клецки не слипнутся между собой. - Шаг 16
Блюдо получилось достаточно необычное, новое для нас... Но ОЧЕНЬ вкусное, и полностью в осеннем стиле, так сказать... То есть из продуктов, настолько типичных для этого времени года!!! )))Готовые клецки не держите долго в воде — переваренные быстро теряют форму и становятся рыхлыми. - Шаг 17
Приятного Вам аппетита!!!При подаче соедините клецки с грибами непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло от соуса.
Комментарии
22Ира, какие у тебя яркие клецки😋!
Ох,люблю 😇 я клёцки,Ириша))) 😍 И твои уже полюбила,не пробуя! 😃
Ира, у тебя вкусно как всегда!!🌺
Какие только не готовила, а вот морковные ещё нет!😃 Спасибки!!!😘
Интересно и очень необычно😃🌺