Кокот с гребешками без муки в сливочно-сырном соусе
Описание рецепта
Попробовала в одном ресторане блюдо - кокот с гребешком, которое привело меня в восторг. Когда искала рецепт в интернете вычитала, что если кокот деляют с морепродуктами, то он называется кокиль - от французского слова раковина. Мои попытки повторить дома этот рецепт наконец увенчались успехом. Заливку для него я сделала по мотивам найденного на сайте Едим Дома рецепта сливочного жульена с белыми грибами без муки (автор рецепта Любовь). Получился нежный по текстуре, но насыщенный и сладко-сливочный на вкус кокиль. Готовить его очень просто и быстро.Слово редактора
Кокот с морепродуктами — французское горячее, которое также называют кокилем (от фр. coquille — раковина). Гребешки обжариваются со щепоткой сахара и соли, укладываются слоями с твёрдым сыром в кокотницы, заливаются кипячёными сливками с плавленым сыром и запекаются. Мука не используется — соус держит форму за счёт сыра. Подходит как праздничная закуска или изысканный ужин на двоих.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки100г
- сыр плавленый60г
- сыр твердый60г
- масло сливочное30г
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории289кКал12.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 220 °C. Три кокотницы смазать сливочным маслом изнутри.Масло для смазывания и масло для обжарки — разные порции, учитывайте это при отмеривании. - Шаг 2
Гребешки разморозить, промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать каждый щепоткой соли и щепоткой сахара.Сахар не даёт сладости — он нужен для карамелизации и насыщенного вкуса. Не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Обжарить гребешки на разогретом сливочном масле: сок должен выпариться, а гребешки — чуть зазолотиться.Не передержите гребешки на сковороде: как только жидкость выпарилась и появилась золотистость — снимайте. - Шаг 4
Сливки довести до кипения. К горячим сливкам добавить плавленый сыр и размешать венчиком до однородности.Сливки обязательно доводить до кипения перед добавлением плавленого сыра, иначе соус свернётся. - Шаг 5
Твёрдый сыр натереть на тёрке. Выложить в каждую кокотницу слоями: тёртый сыр — гребешки — тёртый сыр.Твёрдый сыр можно взять с выраженным вкусом — пармезан, грюйер или российский. - Шаг 6
Шаг 6Залить содержимое кокотниц сливочным соусом с плавленым сыром. Поставить в разогретую духовку и выпекать 15 минут.Готовность — сыр сверху должен расплавиться и слегка зарумяниться. Следите с 12-й минуты.
На заметку
Кокот подают прямо в кокотницах — горячим, сразу после духовки. Хранить готовое блюдо не рекомендуется: гребешки теряют текстуру при разогреве. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции рассчитаны на три порции, при необходимости удвойте количество ингредиентов. Вместо гребешков можно взять крупные креветки.Оценить513
0
Комментарии
4Кокотницами 😌 ещё не обзавелась,но у вас 😋 всё вкусно!!! 🌺
Сливочно-сырный рай!!!!😇💖
Обожаю гребешки в любом виде... Даже в сыром. Мы в Посьете вылавливали раковины, открывали их, посыпали солью и поливали лимонным соком. И ели... Это божественно😇😇😇
Очень оригинально!💖Кокот🌷🍂🍁