Особенности рецепта: Кокиль с гребешками в сливочно-сырном соусе

🟢 Быстро 🔥 289 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор valentina oooooo.

Кокиль с гребешками в сливочно-сырном соусе

29 июня 2026

Время приготовления 30 мин

valentina ooooooАвтор рецепта

Описание рецепта

Попробовала в одном ресторане блюдо - кокот с гребешком, которое привело меня в восторг. Когда искала рецепт в интернете вычитала, что если кокот деляют с морепродуктами, то он называется кокиль - от французского слова раковина. Мои попытки повторить дома этот рецепт наконец увенчались успехом. Заливку для него я сделала по мотивам найденного на сайте Едим Дома рецепта сливочного жульена с белыми грибами без муки (автор рецепта Любовь). Получился нежный по текстуре, но насыщенный и сладко-сливочный на вкус кокиль. Готовить его очень просто и быстро.

Слово редактора

Кокиль — французское горячее из морепродуктов, запечённых в сливочном соусе прямо в кокотницах. Название происходит от слова «раковина» — именно потому, что в классике блюдо подавали в ракушках. Здесь мука не нужна: густоту соусу даёт плавленый сыр, растворённый в горячих сливках. Подходит как горячая закуска на праздничный стол или лёгкий ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории289кКал
12.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 220 °C. Три кокотницы смазать сливочным маслом.
Масло для смазывания кокотниц и масло для обжаривания — раздельно, учтите это заранее.
Шаг 2
Гребешки разморозить. Присыпать каждый щепоткой сахара и щепоткой соли.
Сахар усиливает карамелизацию и вкус гребешков — не пропускайте этот шаг.
Шаг 3
Обжарить гребешки на разогретом сливочном масле — до тех пор, пока сок не выпарится и гребешки чуть не зазолотятся.
Жар должен быть сильным: гребешки обжариваются быстро, чтобы не стать резиновыми.
Шаг 4
Сливки довести до кипения. В горячие сливки добавить плавленый сыр и размешать венчиком до однородности.
Сливки нужно именно вскипятить — некипячёные могут свернуться от контакта с сыром.
Шаг 5
Твёрдый сыр натереть на тёрке.
Твёрдый сыр с выраженным вкусом — пармезан или грюйер — подойдёт лучше всего.
Шаг 6
Шаг 6
В кокотницы уложить слоями: тёртый сыр, гребешки, тёртый сыр. Залить сливочным соусом с плавленым сыром.
Соус заливайте так, чтобы верхний слой сыра был чуть виден — он образует корочку.
Шаг 7
Шаг 7
Запекать в духовке при 220 °C около 15 минут.
Готовность определяется по румяной сырной корочке сверху.

На заметку

Кокиль подают прямо в кокотницах — горячим, сразу из духовки. Хранить готовое блюдо не стоит: гребешки при повторном разогреве становятся жёсткими. Этот рецепт с фото легко масштабировать на большее число порций — просто увеличьте количество кокотниц и пропорционально все ингредиенты.

Оценить58

valentina oooooo