Особенности рецепта: Конфеты «Нуга в шоколаде» — домашние, с миндалём

🟢 Быстро 🔥 1076 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор valentina oooooo.

Конфеты «Нуга в шоколаде» — домашние, с миндалём

04 июля 2026

Время приготовления

valentina ooooooАвтор рецепта

Описание рецепта

Нуга очень популярна на Сардинии, там даже существует праздник нуги в день, следующий за пасхой. Традиционно нугу готовят из меда, сахара и белков. Но я заменила мед на инвертный сироп, т.к. при нагревании меда образуются канцерогены. На Сардинии готовят нугу с различными добавками, в том числе одной из традиционных является миндаль - я добавила в свою миндальных лепестков.

Слово редактора

Нуга — кондитерская классика родом с Сардинии, где её готовят из мёда, сахара и белков с разными добавками. В этом рецепте мёд заменён инвертным сиропом, а в массу добавлено какао и миндальные лепестки. Получаются нежные, немного тягучие конфеты в горьком шоколаде — подходят для праздничной коробки или угощения к чаю.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар250г
вода120г
ванильный экстрактпо вкусу
какао1ч. л.
сахарная пудра1ст. л.
шоколад темныйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы266г
88.67% от дневной нормы
Калории1076кКал
44.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Поставить варить сахар, инвертный сироп и воду. Варить до пробы на твёрдый шарик — температура около 145 °C.
Если термометра нет, проверяйте готовность сиропа вручную: капните в холодную воду — шарик должен держать форму и быть твёрдым.
Шаг 2
Взбить два белка в большой кастрюле объёмом около трёх литров.
Используйте чистую сухую посуду: даже капля жира не даст белкам взбиться.
Шаг 3
Готовый горячий сироп тонкой струйкой влить в белки, не прекращая взбивание. Масса сначала сильно вырастет в объёме, затем уплотнится и немного осядет.
Вливайте сироп по самому краю чаши, не попадая на венчики, — так масса взобьётся равномернее.
Шаг 4
Добавить ванильный экстракт, какао и миндальные лепестки. Перемешать. Выложить нугу остывать.
Нугу можно раскладывать в силиконовую форму или на пергамент, слегка смазанный маслом.
Шаг 5
Остывшую нугу раскатывать небольшими порциями, подпыляя сахарной пудрой вместо муки, как мягкое липкое тесто. Нарезать квадратиками примерно 2×2 см, толщиной 0,5–0,7 см.
Чем тоньше раскатаете нугу, тем аккуратнее выйдут конфеты. Нож для нарезки лучше слегка смазать маслом.
Шаг 6
Квадратики обмакнуть в растопленный на водяной бане шоколад и выложить на фольгу застывать.
Шоколад для глазировки топите на медленном огне, не перегревая: при температуре выше 50 °C он теряет блеск.
Шаг 7
Обмакивала квадратики из нуги в растопленный на водяной бане шоколад и выкладывала на фольгу застывать.
Шаг 8
Получились вкусные конфетки с нежной нугой (из этого количества их получается много, можно часть нуги использовать на другие цели, я например задумываюсь еще о семифредо с нугой).

На заметку

Готовые конфеты хранить при комнатной температуре в закрытой коробке до пяти–семи суток. Если нуги получилось много, часть можно заморозить без шоколадной глазури — потом разморозить и обмакнуть. Этот рецепт с фото подойдёт и для семифредо: нугу нарезают кубиками и вмешивают в мороженое-полуфабрикат перед заморозкой.