Особенности рецепта: Овощи по-средиземноморски с домашним томатным песто

🟢 Быстро 🔥 1537 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Сабина.

Овощи по-средиземноморски с домашним томатным песто

23 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Пришла осень, а с ней первые дожди и холода. В такую погоду хочется уюта и тепла. Итальянская кухня, как мне кажется, создана именно для такой погоды. Согревающие краски и возбуждающие ароматы. Что может быть лучше! Ещё один несомненный вкус: быстрота приготовления. Если приготовить томатное песто заранее, то на приготовление уйдёт не более 15 минут. Жизнь прекрасна, когда в душе поёт Италия!

Слово редактора

Жареные цукини и помидоры в оливковом масле со специями — быстрый будничный ужин в итальянском духе. Главное украшение блюда — томатное песто из вяленых помидоров, миндаля и чеснока: его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры132г
165.00% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории1537кКал
64.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Цукини нарезаем достаточно тонкими пластинами. Помидоры нарезаем кольцами.
Пластины цукини должны быть примерно одинаковой толщины — около 5 мм — чтобы прожаривались равномерно.
Шаг 2
В разогретую сковороду вливаем оливковое масло, выкладываем цукини и добавляем специи. Обжариваем две-три минуты.
Сковороду хорошо разогрейте перед добавлением масла: так цукини схватятся корочкой, а не потушатся.
Шаг 3
Добавляем нарезанные помидоры. Обжариваем ещё семь-девять минут, чтобы овощи прожарились. Проверяем на соль.
Помидоры дадут сок — не накрывайте сковороду крышкой, иначе овощи потушатся вместо обжарки.
Шаг 4
Выкладываем овощи горкой, украшаем маслинами и томатным песто.
Томатное песто можно подать отдельно в небольшой пиале — каждый добавит по вкусу.
Шаг 5
Для томатного песто: сушёные томаты провариваем на среднем огне с водой, солью, коричневым сахаром, белым винным уксусом, красным вином, мелко нарезанным чили, чесноком и прованскими травами около 20 минут.
Чили можно взять меньше или больше в зависимости от желаемой остроты.
Шаг 6
Шаг 6
Сливаем жидкость, даём томатам остыть и обсохнуть. Миндаль просушиваем на сухой сковороде или в духовке.
Жидкость от томатов не выливайте: её можно использовать как основу для соуса или супа.
Шаг 7
Шаг 7
Все остывшие ингредиенты пробиваем в блендере, в конце вводим оливковое масло. Проверяем на соль.
Готовое песто переложите в стеклянную банку и залейте тонким слоем оливкового масла — так оно дольше хранится.

На заметку

Овощи подавайте сразу горячими — при остывании они теряют текстуру. Томатное песто хранится в холодильнике до пяти дней под слоем масла. Этот рецепт с фото легко масштабировать: возьмите больше цукини и помидоров, а песто приготовьте впрок — пригодится к пасте, брускетте или запечённой рыбе.

Оценить519

Сабина